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QUEL CYCLE AUTOMATIQUE POUR QUELLE RECETTE ?
Les 3 cycles automatiques de votre Gelato Expert vous permettent de réaliser toutes les recettes
proposées dans le livre.
•
Le cycle glace italienne vous le préférerez sans doute pour réaliser des glaces en versions
plus aérées ou plus foisonnées qui se prennent facilement à la cuillère ou à la spatule.
Ce cycle est plus particulièrement recommandé pour réaliser les glaces à base de crème anglaise, les
glaces à la vanille, au chocolat ou encore des glaces parfumées (caramel, noisette...)
•
Le cycle glace artisanale vous le préférerez pour préparer des sorbets, des glaces aux fruits et
des yaourts glacés. Ce cycle permet de réaliser des glaces plus « fermes ».
•
Le cycle granité est réservé aux multiples recettes de granités aux fruits, boissons aromatiques...
qui peuvent être réalisées à partir des recettes de granités proposées dans le livre. Ces recettes sont
exclusivement réalisées à base d'eau, de fruits, de sirop de fruits etc... à l'exclusion de toute
préparation à base de lait, de crème ou de beurre.
Pour un granité à base de sirop de fruits, la proportion des ingrédients est ¼ de sirop de votre choix
et ¾ d'eau. Par exemple, pour 1 L de granité, il faut 250 ml de sirop et 750 ml d'eau.
La plupart des recettes pourront aussi bien être réalisées en version glace italienne qu'en version glace
artisanale selon vos préférences pour le foisonnement, l'aération ou la fermeté.
L'onctuosité de votre glace est également étroitement liée aux ingrédients utilisés : la matière grasse
(la crème, le lait), ainsi que les œufs que vous y introduisez (cf règles d'or p. 10).
LA TEXTURE
• Les glaces maison de qualité professionnelle que vous pouvez préparer avec votre Gelato Expert ont
une consistance plus souple et plus onctueuse que les glaces industrielles du commerce.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, nous vous conseillons de mettre votre glace 1 à 2 heures
au congélateur avant de la servir.
LA CONSERVATION
• Vous pouvez congeler votre glace ou votre sorbet. Les durées de conservation diffèrent selon qu'il
s'agit d'une glace ou d'un sorbet. Pour éviter la formation de cristaux, il est préférable de consommer
les sorbets et granités dans les 8 jours et 15 jours pour les glaces.
• Nous vous conseillons l'utilisation de petits récipients afin de congeler facilement la quantité nécessaire
(1,5 L de glace en 3 contenants de 0,5 L par exemple).
• Ne contenant ni produits chimiques, ni conservateurs, les glaces maison peuvent durcir après
quelques jours au congélateur. Pour obtenir une texture idéale pour réaliser des boules de glace,
sortez simplement votre récipient du congélateur 10 à 20 minutes avant le service, en laissant le
couvercle fermé.
• Ne recongelez jamais une glace même partiellement décongelée.
CONSEILS ET ASTUCES
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