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CONSEILS ET ASTUCES
LES BOLS
• Nous vous conseillons de préparer votre glace dans le bol amovible, il est plus pratique à l'utilisation
comme au nettoyage.
• Le bol fixe vous permet d'enchaîner une 2
LA CONDUCTION DU FROID POUR LE BOL AMOVIBLE
• Versez une dose d'alcool fort (minimum 60°).
• Vous pouvez également utiliser de la saumure. La saumure est composée d'eau et de sel (pour 35 ml
d'eau, 8 g de sel ou 2 cc).
• Pour éviter des marques d'oxydation, après utilisation, veillez à retirer le liquide, à l'aide d'un papier
ou d'une éponge absorbante.
• Le verre doseur permet d'avoir la quantité requise. Il correspond à 35 ml ou 5 cuillères à soupe.
• Pour vérifier la quantité d'alcool requise, après avoir installé votre bol amovible, ressortez-le : les
parois extérieures du bol doivent être recouvertes de liquide.
LA CAPACITÉ
• Les bols ont une capacité totale de 2 L chacun.
• Les glaces doublent de volume lors du turbinage : ne remplissez pas le bol au-delà de la moitié
(c'est-à-dire 1 L de préparation).
Nous recommandons pour un résultat optimal de verser entre 0,6 L et 0,9 L.
• Les sorbets gagnent moins de volume : vous pouvez remplir le bol jusqu'aux
Nous recommandons plutôt de verser entre 0,8 L et 1 L.
LA PRÉPARATION
• Votre préparation doit être préalablement refroidie à une température de 10°C environ.
• Si votre recette nécessite de la cuisson (type crème anglaise pour la glace à la vanille), nous vous
conseillons de la préparer la veille ou de la mettre au minimum 4 heures au réfrigérateur.
Cela développera également les arômes de vos ingrédients.
• Si vous n'avez pas le temps de laisser refroidir votre préparation, choisissez le mode expert.
Vous pourrez adapter le temps de turbinage en fonction de la fermeté souhaitée.
• Le temps de turbinage peut varier selon la recette, la quantité et la température de la préparation ainsi
que la température ambiante. Plus les ingrédients sont froids, plus le processus est rapide.
Pour les recettes de notre livre, la durée de turbinage est comprise entre 20 et 45 minutes.
• Pour les glaces et sorbets à base d'alcool (type glace rhum raisins...) le temps de turbinage est plus
long. L'alcool retarde la prise de la glace.
L'AJOUT DES INGRÉDIENTS
• Si vous souhaitez ajouter des ingrédients (pépites, fruits secs concassés...), incorporez-les de
préférence, quelques minutes avant de servir.
Laissez se dérouler un cycle de turbinage d'environ 5 minutes pour optimiser le mélange.
8
préparation plus rapidement.
ème
2
/
(soit 1,3 L).
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