Inhoudsopgave
Advertenties
Klein gebak
Levensmiddelen
Schuimgebak
Bitterkoekjes
Bladerdeeggebak
Muffins
Deeg van bijv. soesjes
Koekjes
Gistdeeggebak
Tips voor het bakken
U wilt bakken volgens uw eigen recept. Stem het bakken dan af op soortgelijke gerechten in de baktabellen
Zo stelt u vast of de cake goed door-
bakken is
Het gebak zakt in
Het gebak is in het midden hoog gere-
zen en lager bij de randen
Het gebak wordt te donker aan de ach-
terkant
Het gebak is te droog
Het brood of het gebak ziet er goed uit,
maar is van binnen klef (zacht, doortrok-
ken met waterstrepen).
Het gebak is ongelijkmatig bruin gewor-
den
Gerechten regenereren
Bij het regenereren worden gerechten op een gezonde manier
weer verwarmd. Ze smaken en zien eruit als vers klaargemaakt.
Levensmiddelen
Gerechten opgediend op borden
Groente
Noedels, aardappels, rijst
Broodjes*
Baguette*
Brood*
Pizza
* 5 minuten voorverwarmen
Ontdooien
Vries de levensmiddelen zo plat mogelijk en per portie in bij -
18 °C. Niet te grote hoeveelheden invriezen. Ontdooide
gerechten zijn niet meer zo lang houdbaar en bederven sneller
dan verse gerechten.
De gerechten in de diepvriesverpakking op het bord of in de
bak met gaatjes ontdooien. Hieronder altijd de bakplaat
plaatsen. Zo blijven de levensmiddelen niet in het ontdooiwater
liggen en blijft de binnenruimte schoon.
Gebruik de functie Ontdooistand
Indien nodig de gerechten tussendoor uit elkaar halen of al
ontdooide stukken uit het apparaat nemen.
32
Toebehoren
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Muffinplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Prik ca. 10 minuten voor het einde van de in het recept vermelde baktijd met een stokje
in het hoogste punt van het gebak. Wanneer er geen deeg meer aan de prikker zit, is het
gebak klaar
Voeg de volgende keer minder vloeistof toe of stel de oventemperatuur 10 °C lager in.
Houd rekening met de aangegeven omroertijden in het recept
De rand van de springvorm niet invetten. Na het bakken maakt u het gebak voorzichtig
los met een mes
Zet de bakvorm niet direct tegen de achterwand maar midden op de toebehoren
Als het gebak klaar is, prikt u er met een prikker kleine gaatjes in. Vervolgens druppelt u
er vruchtensap of alcohol over. Kies de volgende keer een 10 °C hogere temperatuur en
houd kortere baktijden aan of gebruik de functie CircoSteam®
Gebruik de volgende keer minder vloeistof. Bak iets langer bij een wat lagere tempera-
tuur. Bij gebak met een vochtige bovenkant bakt u de bodem voor. Bestrooi het met
amandelen of paneermeel en doe dan de bovenlaag erop. Houd rekening met de baktijd
die in het recept is aangegeven
Kies de volgende keer een wat lagere temperatuur
Toebehoren
Rooster
Bakplaat
Bakplaat
Rooster
Rooster
Rooster
Rooster + bakplaat
.
A
Hoogte
Functie
2
Hete lucht
2
Hete lucht
2
CircoSteam®
2
Hete lucht
2
Hete lucht
2
Hete lucht
2
Hete lucht
Ook bakwaren van de vorige dag kunnen zo goed worden
opgebakken.
Hoogte
Functie
2
Regenereren
3
Regenereren
3
Regenereren
2
CircoSteam®
2
CircoSteam®
2
CircoSteam®
3
Regenereren
Levensmiddelen na het ontdooien met het oog op een
gelijkmatige temperatuurverdeling nog 5 - 15 minuten laten
staan.
:
Gezondheidsrisico!
Bij het ontdooien van dierlijke producten dient het ontdooivocht
beslist te worden verwijderd. Dit mag niet met andere
levensmiddelen in contact komen. Anders kunnen kiemen
worden overgebracht.
Na het ontdooien de stoombakoven 15 minuten laten lopen
met hetelucht bij 180 °C.
Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
80 90
120 - 180
140 - 160
15 25
170 190
10 - 20
170 - 180
20 - 30
170 190
27 - 35
150 160
12 - 17
150 160
15 - 20
Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
120
12 - 18
100
12 - 15
100
5 - 10
170 - 180
6 - 8
170 - 180
5 - 10
170 - 180
8 - 12
170 - 180
12 - 15
Advertenties
Inhoudsopgave
