Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingstijden/kerntemperaturen
Gerechten
Tijd
in min.
Rosbief
– Saignant
– Medium
– Doorbak-
ken
Varkensfilet
Casselerrib
Kalfsrug
Lamsrug
Tips
Dankzij de lage bereidings- en
kerntemperaturen
– kan het vlees zonder problemen wor-
den warm gehouden wanneer het in
de ovenruimte blijft tot het wordt ge-
serveerd. Dit heeft geen gevolgen
voor het eindresultaat.
– heeft het vlees een optimale
consumptietemperatuur. Serveer het
gerecht op voorverwarmde borden
en doe er zeer warme saus bij, zodat
het niet te snel afkoelt.
Kerntem-
peratuur
in °C
60-90
48
120-150
57
180-240
69
120-150
63
150-210
68
180-210
63
90-120
60
Garen op lage temperatuur
43
Advertenties
Inhoudsopgave
