Inhoudsopgave
Advertenties
Desinfecteren
▯
Voor het inmaken moeten de potten in de oven
worden gedesinfecteerd, om bederf tegen te
gaan.Alleen zo kunnen ingemaakte producten
langere tijd en buiten de koelkast worden bewaard.
Gerecht
Accessoires Niveau
Ontsmetten
Grillrooster
Drogen
▯
Drogen is een conserveringsmethode waarbij door
toevoer van droge warmte tot 50% vocht wordt
onttrokken aan de levensmiddelen. Tegelijkertijd
wordt de smaak intensiever.
▯
Hoe dikker de levensmiddelen, des te langer duurt
het drogen. Het drogen gebeurt het snelst en meest
energiezuinig wanneer u de levensmiddelen in
plakjes snijdt.
Gerecht
Accessoires Niveau
Paddestoelen in
Grillrooster
plakjes
+ bakpapier
Appel in ringen
Grillrooster
+ bakpapier
Tomaten in vieren
Grillrooster
+ bakpapier
Kruiden
Grillrooster
+ bakpapier
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
2 (3)
100
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
2 (3)
50 - 60
2 (3)
50 - 70
2 (3)
60 - 70
2 (3)
50 - 60
▯
Lege potten bij 100°C hete lucht minstens
20°minuten desinfecteren. De deksels en rubberen
ringen van de potten kan men tegelijk desinfecteren
in°kokend water, zodat ze bij de droge warmte in de
oven niet uitdrogen.
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
H
20 - 25
Inmaakpotten, babyflesjes
▯
Leg de voorbereide levensmiddelen op een rooster
of een plaat waarop bakpapier is gelegd. Tijdens
het drogen de levensmiddelen af en toe keren.
▯
De duur is afhankelijk van de dikte van de
levensmiddelen en van hun natuurlijke
vochtgehalte, d.w.z. tomaten zijn eerder droog dan
paddestoelen.
▯
Wilt u op twee niveaus tegelijk drogen, gebruik dan
niveau 1 en 3 (of 2 en 4).
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in
Uren
H
3 - 4
H
5 - 8
H
7 - 8
Tomaten ontpitten, anders is de droogtijd
langer.
H
1½ - 2
bijv. bieslook, peterselie, salie
nl
Tabellen en tips
45
Advertenties
Inhoudsopgave
