Inhoudsopgave
Advertenties
nl
Tabellen en tips
Gerecht
Accessoires Niveau
Gehaktballetjes
Bakplaat +
(à 25 g)
Bakpapier
Gehaktballetjes, aan-
Bakplaat +
gebraden (à 25 g)
Bakpapier
Vleeskaas, vers
Grillrooster
(700 g)
+
Grillplaat
Spekreepjes
Bakplaat +
(bakspek), dun
Bakpapier
Spekreepjes
Bakplaat +
(bakspek), dik
Bakpapier
Gevulde paprika met
Ovenschaal/
gehakt
braadslede
*
Eerst in de pan/braadslede op de kookplaat rondom aanbraden.
**
Vlees zeer heet aanbraden, na 15 - 20 minuten de lagere temperatuur instellen.
*** Vlees garen bij een lage temperatuur, de laatste 15 - 20 minuten de hogere temperatuur instellen.
Gevogelte
▯
Gevogelte wordt bijzonder knapperig bruin als u het
tegen het einde van de bereidingstijd bestrijkt met
boter, zout water, afgedropen vet of
sinaasappelsap.
Gerecht
Accessoires Niveau
Eend, heel
Grillrooster
+
(1,5 - 2 kg)
grillplaat/
braadslede
Eendenborst
Braadslede/
Ovenschaal
Gans, heel (5 kg)
Grillrooster
+
grillplaat/
braadslede
Kalkoen, heel
Grillrooster
+
grillplaat/
braadslede
Kip, heel
Grillrooster
(1 kg)
+
(volgens
Grillplaat
EN 60350-1)
Kip-onderbout
Grillrooster
+
Grillplaat
*
Vlees garen bij een lage temperatuur, voor de laatste 15 - 20 minuten de temperatuur verhogen.
**
Product halverwege de bereidingstijd keren.
38
Tempera-
tuur
in°C
methode
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
160
3 (4)
180
3 (4)
190
2 (3)
175
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
2 (3)
160 / 180
2 (3)
160
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
190
2 (3)
190
3 (4)
220
3 (4)
220
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
H
25 - 30
Recepttip: zeer geschikt voor verdere ver-
werking, er kunnen bijv. gehaktballetjes met
tomaten- en kappertjessaus of Zweedse
gehaktballetjes (Köttbullar) van worden
gemaakt.
H
15
Recepttip: gehaktballetjes van lams- of konij-
nenvlees op pennen steken en opdienen
met muntyoghurt of vijgenmosterd.
H
60
H
8 - 10
Na het uitnemen op keukenpapier laten
afdruipen.
H
8 - 12
H
55 - 60
Recepttip: vullen met gehakt en in tomaten-
saus gaar laten worden.
▯
Bij eend of gans dient u het vel onder de vleugels in
te steken, zodat het vet kan weglopen.
▯
Gebruik een braadplaat of andere hittebestendige
vorm voor gerechten waarbij veel vloeistof aan het
vlees wordt toegevoegd. Doe dit ook wanneer er
veel vet uit het gerecht kan komen, bijv. bij
ganzenvlees.
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
N
75*
Recept-tip: vullen met sinaasappels, appels
of gedroogd fruit.
H
25 - 35
Vel ruitvormig insnijden
H
110 -
Recept-tip: vullen met appels, uien en
130*
majoraan en vastzetten.
N
110 -
130*
H
120 -
180*
N
120 -
180*
H
70 - 80
Voorverwarmen.
Z
70 - 80
Q
30**
Recept-tip: Aziatische marinade met
Z
sojasaus, honing, chilipeper, knoflook, gem-
30**
ber, komijn, schil van geraspte limoen, kori-
ander.
Advertenties
Inhoudsopgave
