Inhoudsopgave
Advertenties
Vis
▯
Vis dient om hygiënische redenen na het garen een
kerntemperatuur van minstens 62 - 70°C te hebben.
Dit is ook het ideale gaarpunt.
▯
Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water onttrokken aan de vis.
▯
Bestrijk het grillrooster licht met olie, dan blijft de
vis er niet aan hangen.
Gerecht
Accessoires Niveau
Garnalenpennen,
Grillrooster
vers
+
Grillplaat
Garnalenpennen,
Grillrooster
diepvries
+
Grillplaat
Vispennen
Grillrooster
+
Grillplaat
Forel, heel
Bakplaat
Dorade, heel
Grillrooster
+
Grillplaat
Bakplaat
Zalmsteak
Grillrooster
+
Grillplaat
Bakplaat
Tonijnsteak
Bakplaat
Vissticks,
Bakplaat +
diepvries
bakpapier
Inktvisringen,
Bakplaat +
diepvries
bakpapier
*
Product halverwege de bereidingstijd keren.
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
3 (4)
180
3 (4)
180
3 (4)
200
3 (4)
200 - 220
3 (4)
200 - 220
3 (4)
175
3 (4)
250
2 (3)
200
3 (4)
230
2 (3)
220
2 (3)
220
▯
Bij filet met vel: leg de vis met de kant van het vel
naar boven, zo blijven structuur en aroma beter
behouden.
▯
Houten pennen kort afsnijden of 's nachts in water
laten liggen voordat er iets opgestoken wordt,
omdat ze anders verkolen.
▯
Houd u bij voorgebakken en diepvriesproducten
ook altijd aan de aanwijzingen van de fabrikant.
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
Q
10*
Q
12*
Q
12*
Vaste vissoorten gebruiken, bijv. koolvis,
zalm, roodbaars, kabeljauw.
Q
16*
Recepttip: vullen met citroen, knoflook en
peterselie.
Q
20 - 25*
Recepttip: vullen met citroen, knoflook en
tijm of zomerse mint. Het vel van de dorade
diagonaal insnijden.
H
20 - 25*
Z
10 - 12
Recepttip: marineren met limoen, zout,
peper en knoflook.
H
10 - 12
Z
8 - 10
Recepttip: Aziatische stijl, kruiden met
sojasaus, sesamolie, gember, honing, knof-
look, chilipeper en korianderzaadjes.
H
15 - 17*
N
8 - 12
nl
Tabellen en tips
35
Advertenties
Inhoudsopgave
