Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Levensmiddel
Vlees
Kalfssteaks, medium, 2 cm dik
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.), saig-
nant, 2 - 3 cm dik
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
medium, 2 - 3 cm dik
Runderfilet, stuk, saignant, 3 - 4 cm dik Rooster + braadslede
Runderfilet, stuk, medium, 3 - 4 cm dik
Varkensmedaillons (à 80 g)
Lamszadel, zonder been
Gevogelte
Eendenborst (à 350 g)
Kipfilet (à 250 g)
Vis
Kabeljauw (à 140 g)
Heilbot / tarbot (à 150 g)
Snoekbaars (à 140 g)
Groente
Bloemkool (500 g)
Champignons, in vieren
(500 g)
Witlof, gehalveerd
(4 - 6 stuks)
Groene asperges, heel
(600 g)
Wortelen, in plakjes 0,5 cm
(600 g)
Aardappels, geschild en in vieren
gesneden (800 g)
Kerstomaten, heel of gehalveerd
(500 g)
Pompoen, in blokjes van 2 x 2 cm
(600 g)
Courgettes, in plakken 1 cm (600 g)
Peultjes, heel
(500 g)
Dessert
Ananas, in plakken 1,5 cm (400 g)
66
Accessoires
Verwar-
mingsme-
thode
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Tempera-
Berei-
Tip/aanwijzing
tuur in °C
dingstijd
in min.
60
80
Vacumeren met boter en rozemarijn.
58
90
62
80
58
100
62
90
63
75
Vacumeren met boter en verse basili-
cum.
58
50
Vacumeren met wat zout, boter en tijm.
62
70
Vetlaag insnijden, de kant van het vlees
bestrooien met wat peper en zout en
vacumeren met een klein stukje sinaas-
appelschil.
65
60
Vacumeren met boter, wat zout en tijm.
58
25
Vacumeren met boter en weinig zout.
58
30
60
20
85
40 - 50
Vacumeren met wat water, boter, zout
en nootmuskaat.
85
20 - 25
Vacumeren met boter, rozemarijn, een
beetje knoflook en zout.
85
40 - 45
Vacumeren met sinaasappelsap, suiker,
zout, boter en tijm.
85
20 - 30
Blijft mooi groen wanneer het voor het
vacumeren wordt geblancheerd.
Vacumeren met boter, zout, een klein
beetje suiker en peper.
90
70 - 80
Vacumeren met sinaasappelsap, kerrie
en boter.
95
35 - 45
Vacumeren met boter en zout.
Goed voor verdere verwerking, bijv.
voor salade.
58
25 - 35
Rode en gele kerstomaten mengen.
Vacumeren met olijfolie, zout en suiker.
90
25 - 35
Bereidingstijd kan afhankelijk van de
pompoensoort variëren.
85
25 - 30
Vacumeren met olijfolie, zout en tijm.
85
5 - 10
Vacumeren met boter en zout.
85
70 - 80
Vacumeren met boter, honing en
vanille.
Advertenties
Inhoudsopgave
