Inhoudsopgave
Advertenties
7. R-671 Dutch Cookbook
BEPALEN OF HET VOEDSEL GAAR IS MET
EEN VOEDSELTHERMOMETER
Alle dranken en gerechten hebben na afloop van de
bereiding een bepaalde interne temperatuur,
waarbij ze gaar zijn. Deze interne temperatuur kunt
u meten met een voedselthermometer. In de
temperatuurtabel zijn de belangrijkste temperaturen
aangegeven.
TABEL: BEPALEN OF HET VOEDSEL GAAR IS
Drank/Gerecht
Dranken verwarmen
(koffie, water, thee enz.)
Melk verwarmen
Soepen verwarmen
Eenpansgerechten
verwarmen
Gevogelte
Lamsvlees
Roze gebraden
Doorbakken
Roastbeef
Licht doorbakken
(rare)
Half doorbakken
(medium)
Goed doorbakken
(well done)
Schweine-, Kalbfleisch
WATER TOEVOEGEN
Groente en andere waterrijke levensmiddelen
kunnen in hun eigen nat of met weinig water
gekookt worden. Daardoor blijven veel vitaminen
en mineralen in het voedsel behouden.
LEVENSMIDDELEN MET VEL OF SCHAAL
zoals worstjes, kip, kippenpoot, aardappelen in de
schil, tomaten, appels, eierdooier en dergelijke met
een vork of houten staafje prikken. Daardoor kan
lucht ontsnappen, zonder dat het vel of de schaal
knapt.
Vlees met vette gedeelten en vetlaagjes wordt
sneller gaar dan magere delen.
Downloaded from:
http://www.usersmanualguide.com/
14/12/2001
MET EEN VOEDSELTHERMOMETER
Interne temperatuur Interne temperatuur
aan het einde van
de bereidingsduur
65-75 o C
75-80 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C
70 o C
75-80 o C
50-55 o C
60-65 o C
75-80 o C
80-85 o C
VETTE GERECHTEN
8:52
Page 121
Bedek deze delen daarom bij het bereiden met
aluminiumfolie of leg het voedsel met de vette delen
naar beneden.
BLANCHEREN VAN GROENTE
Groente moet voor het invriezen geblancheerd
worden. Op deze manier blijven kwaliteit en
aroma het best behouden.
Werkwijze: de groente wassen en kleinsnijden.
Doe 250 g groente met 275 ml water in een schaal
en verwarm het geheel afgedekt gedurende 3-5
minuten. Na het blancheren meteen in ijswater
dompelen, om te voorkomen dat de groente
verder kookt, en daarna laten afdruipen. De
Na 10 tot 15
geblancheerde groente luchtdicht verpakken en
minuten staan
invriezen.
85-90 o C
magnetron geschikte inmaakglazen, rubberen
ringen en bijbehorende kunststof inmaakklemmen
70-75 o C
verkrijgbaar. De fabrikanten geven nauwkeurige
80-85 o C
gebruiksaanwijzingen.
KLEINE EN GROTE HOEVEELHEDEN
55-60 o C
De duur van de bereiding in de magnetron is
65-70 o C
afhankelijk van de hoeveelheid voedsel die u wilt
ontdooien, verwarmen of bereiden. Dat wil
80-85 o C
zeggen dat kleine porties sneller gereed zijn dan
grote. De vuistregel is:
80-85 o C
DUBBELE HOEVEELHEID=BIJNA TWEE KEER ZO LANG
lage. Gebruikt u dus zoveel mogelijk lage houders
met een groot oppervlak. Gebruik hoge houders
uitsluitend voor gerechten die kunnen overkoken,
bv. voor pasta, rijst, melk enz.
RONDE EN OVALE HOUDERS
In ronde of ovale houders worden gerechten
gelijkmatiger gaar dan in hoekige; de
microgolvenenergie hoopt zich namelijk op in de
hoeken, waardoor het voedsel op die plek te gaar
kan worden.
121
TIPS EN TRUCS
INMAKEN VAN GROENTE
EN FRUIT
U kunt met de magnetron snel en
gemakkelijk inmaken. In de
handel zijn speciaal voor de
HALVE HOEVEELHEID=HALVE DUUR
HOGE EN LAGE HOUDERS
Als beide houders dezelfde
inhoud hebben, duurt bereiden in
de hoge houder langer dan in de
Advertenties
Inhoudsopgave
