Inhoudsopgave
Advertenties
Levensmiddel
Gevogelte
Eendenborst (à 350 g)
Kipfilet (à 250 g)
Vis
Kabeljauw (à 140 g)
Heilbot / tarbot (à 150 g)
Snoekbaars (à 140 g)
Groente
Bloemkool (500 g)
Champignons, in vieren
(500 g)
Witlof, gehalveerd
(4 - 6 stuks)
Groene asperges, heel
(600 g)
Wortelen, in plakjes 0,5 cm
(600 g)
Aardappels, geschild en in vieren
gesneden (800 g)
Kerstomaten, heel of gehalveerd
(500 g)
Pompoen, in blokjes van 2 x 2 cm
(600 g)
Courgettes, in plakken 1 cm (600 g)
Peultjes, heel
(500 g)
Dessert
Ananas, in plakken 1,5 cm (400 g)
Appels, geschild, in partjes 0,5 cm
(2 - 4 stuks)
Bananen, heel
(2 - 4 stuks)
Peer, geschild, in partjes
(2 - 4 stuks)
Kumquat, gehalveerd
(12 - 16 stuks)
Vanillesaus (0,5 l)
Bak
Verwar-
mingsme-
thode
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
met + zonder
Sous-vide
gaatjes
Tempera-
Bereidings-
tuur in °C
tijd in min.
62
70
65
60
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
58
25 - 35
90
25 - 35
85
25 - 30
85
5 - 10
85
70 - 80
85
15 - 25
65
20 - 25
85
25 - 35
85
75 - 80
80
15 - 25
Tabellen en tips
Tip/aanwijzing
Vetlaag insnijden, de kant van het vlees
bestrooien met wat peper en zout en vacume-
ren met een klein stukje sinaasappelschil.
Vacumeren met boter, wat zout en tijm.
Vacumeren met boter en weinig zout.
Vacumeren met wat water, boter, zout en
nootmuskaat.
Vacumeren met boter, rozemarijn, een beetje
knoflook en zout.
Vacumeren met sinaasappelsap, suiker, zout,
boter en tijm.
Blijft mooi groen wanneer het voor het vacu-
meren wordt geblancheerd.
Vacumeren met boter, zout, wat suiker en
peper.
Vacumeren met sinaasappelsap, kerrie en
boter.
Vacumeren met boter en zout.
Goed voor verdere verwerking, bijv. voor een
salade.
Rode en gele kerstomaten mengen.
Vacumeren met olijfolie, zout en suiker.
Bereidingstijd kan afhankelijk van de pom-
poensoort variëren.
Vacumeren met olijfolie, zout en tijm.
Vacumeren met boter en zout.
Vacumeren met boter, honing en vanille.
Vacumeren met caramelsaus.
Bereidingstijd kan afhankelijk van de appel-
soort variëren.
Vacumeren met boter, honing en vanillestok-
jes.
Zoeten met honing of suiker.
Heet afwassen, halveren en ontpitten.
Vacumeren met boter, vanillestokjes, honing
en abrikozenjam.
0,5 l melk, 1 ei, 3 eierdooiers, 80 g suiker en
het merg van een vanillestokje door elkaar
roeren en vacumeren.
nl
33
Advertenties
Inhoudsopgave
