Inhoudsopgave
Advertenties
Langzaam garen
Aanwijzing: Gebruik een vorm met passend deksel, bijv. een
glazen schaal.De braadslede op het rooster zetten.
Langzaam garen
Gevogelte
Kalkoenfilet
Eendenborst zonder vel
Rundvlees
Gebraden rundvlees
(bijv. heupstuk)
Runderfilet
Rosbief
Rundersteaks, 3 cm dik
Kalfsvlees
Kalfsvlees (bijv. bovenbout)
Kalfsfilet
Varkensvlees
Varkensvlees (bijv. lendestuk)
Varkensfricandeau
Lamsvlees
Lamsfilet
Tips voor het langzaam garen
Het langzaam gegaarde vlees is niet zo heet als vlees
dat op de gebruikelijke manier is gebraden.
U wilt langzaam gegaard vlees warmhouden.
Testgerechten
De kwaliteit en de werking van de apparaten worden aan de
hand van deze gerechten getest door keuringsdiensten.
Volgens de norm DIN 44547 resp. EN 60350 (2009)
Bakken
Aanwijzingen
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde oven
■
worden geplaatst.
Bedekte appeltaart: donkere springvormen verspringend
■
naast elkaar plaatsen.
Sprits
Small cakes
* Bij het bakken op twee niveaus de emaillen bakplaat altijd boven de braadslede inschuiven.
** Emaillen bakplaten kunt u als extra toebehoren kopen in uw speciaalzaak.
Hoogte
Verwarmings-
methode
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de
oven van te voren opwarmen en de sauzen zeer heet opdienen.
Zet na het langzaam garen de temperatuur weer op 70 °C. Kleine stukken
vlees kunnen maximaal 45 minuten, grote stukken tot 2 uur worden warm-
gehouden.
Toebehoren
Braadslede
Braadslede
Braadslede* +
Emaillen bakplaat**
Braadslede
Braadslede
.
Langzaam garen
Temperatuur °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Boven- en onderwarmte
%
■
3
Hete lucht
■
3D-hetelucht
:
■
Intensieve warmte
&
■
Hoogte
Verwar-
Temperatuur °C
mingsme-
thode
2
150-170
%
2
150-170
3
1
140-150
:
3
2
150-170
%
2
140-160
3
Tijdsduur in minuten
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
140-170
40-70
Tijdsduur, minuten
20-30
20-30
30-40
25-35
25-35
27
Advertenties
Inhoudsopgave
