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Quels aliments sont
concernés ?
Que pouvez vous
faire
En général
Cuisson au four
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que.
chips, frites,
toast, petits pains, pain,
pâtisseries en pâte brisée (biscuits, pain d'épices,
speculatius).
Vous pouvez éviter de fortes teneurs en acrylamide
lors de la cuisson au four, du rôtissage et de grillades.
1
Pour cela, aid
et BMVEL
recommandations suivantes :
Réduisez les temps de cuisson à un minimum.
«Faire dorer au lieu de carboniser» faites uniquement
dorer les aliments à cuire.
Plus l'aliment à cuire est gros et épais, moins il
contient d'acrylamide.
Réglez la température de la convection naturelle sur
max. 200 ºC.
Petits gâteaux secs : Réglez la température de la
convection naturelle sur max. 190 ºC. Des
des jaunes d' uf dans la recette réduisent la
formation d'acrylamide.
Si vous faites des frites au four, répartissez les
uniformément et si possible en une seule couche sur
la plaque. Afin d'éviter un dessèchement trop rapide,
faites cuire au moins 400 grammes par plaque.
1 Brochure d'info aid «Acrylamid» publiée par aid et BMVEL, mise à
jour 12/02, Internet: http://www.aid.de.
2 Communiqué de presse 365 de BMVEL du 4.12.2002,
Internet:http://www.verbraucherministerium.de.
2
ont publié les
ufs ou
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