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Viande
Viande
Rôti de b uf à braiser
(p.ex. noix entrecôte)
Aloyau
Rosbif, à point*
Steaks, bien cuits
Steaks, à point
Viande de porc sans
couenne (p.ex. échine)
Viande de porc avec
couenne**(p.ex. épaule,
jarret)
Carré de porc avec l'os
Rôti de viande hachée
Saucisses
Rôti de veau
Gigot d'agneau désossé 1,5kg
*
Tournez le rosbif à mi cuisson. Une fois le rosbif cuit, enveloppez le dans une feuille d'aluminium
et laissez le reposer 10 minutes dans le four.
** Entaillez la couenne de la viande de porc puis, au moment de la retourner, posez la viande avec la
couenne au contact du plat.
*** Enfournez la moule émaillé au niveau 1.
86
Le tableau s'entend enfournement dans le four froid.
Les valeurs des tableaux sont indicatives. Elles
dépendent de la qualité et de la nature de la viande.
Poids
Vaisselle
1 kg
1,5 kg
fermé
2 kg
1 kg
1,5 kg
ouvert
2 kg
1kg chacune
ouvert
Grille***
Grille***
1 kg
1,5 kg
ouvert
2 kg
1 kg
1,5 kg
fermé
2 kg
1kg chacune
fermé
750 g
ouvert
750 g env.
Grille***
1 kg
ouvert
2 kg
ouvert
Hauteur Mode de
cuisson
t
2
t
2
t
2
t
2
t
2
t
2
t
2
x
5
x
5
t
2
t
2
t
2
t
2
t
2
t
2
t
2
t
2
x
4
t
2
t
2
t
2
Température
Durée,
ºC, gril
minutes
200 220
80
190 210
100
180 200
120
210 230
70
200 220
80
190 210
90
220 240
40
3
20
3
15
210 230
110
200 220
130
190 210
150
230 250
130
220 240
160
210 230
180
210 230
70
200 220
70
3
15
190 210
100
170 190
120
180 200
120
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