Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
18.13 Baksteen
Zowel voor knapperige pizza of vers brood - met de
baksteen geniet u van bakresultaten die met die van
een massieve steenoven kunnen worden vergeleken,
en die zelfs nog overtroffen worden omdat u de bak-
temperatuur exact kunt regelen.
¡ U heeft het extra toebehoren baksteen en verwar-
mingselement nodig.
¡ Afhankelijk van de grootte kunt u ook meerdere piz-
za's, broodjes of ander gebak tegelijkertijd op de
baksteen leggen.
Baksteen
Voedingswaar
Toebehoren/
servies
Broodjes, vers,
Baksteen
elk 50 g
Plat rond brood Baksteen
Flammkuchen,
Baksteen
vers
Flammkuchen,
Baksteen
diepvries
Foccacia
Baksteen
Tarwe-rogge-
Baksteen
brood
Olijven-tomaten-
Baksteen
brood
Pizza, vers
Baksteen
Pizza, diepvries Baksteen
Zuurdeegbrood Baksteen
1
Apparaat op de aangegeven temperatuur voorverwarmen. Bij het inschuiven van het gerecht terugschakelen naar de
tweede opgegeven temperatuur.
18.14 Tips voor een acrylamide-arme
bereiding
Acrylamide is schadelijk voor de gezondheid en ont-
staat wanneer u graanproducten en aardappelproduc-
ten bij zeer grote hitte bereidt.
Algemeen
¡ Houd de bereidingstijden zo kort mogelijk.
¡ Laat de gerechten goudgeel en niet te donker wor-
den.
¡ Gebruik grote, dikke producten. Bij de bereiding
ontstaat minder acrylamide.
42
Niveau
Tempera-
tuur in °C
1
250/200
1
210
1
300
1
250
1
210
1
175
1
175
1
275
1
230
1
250/200
¡ U heeft de mogelijkheid om meerdere pizza's na el-
kaar te bakken. Hierbij kan de baktijd per pizza met
ca. 1-3 minuten worden verlengd.
¡ Tijdens het bakken moet het deeg uit kunnen zetten,
zonder dat het oppervlak scheurt. Dit wordt bereikt
door er met een vork meerdere gaatjes in te prikken
of door het met een mes in te snijden.
¡ De temperaturen en tijden die in de bereidingstabel
staan aangegeven zijn richtwaarden. Houd u bij
voorgebakken en diepvriesproducten ook altijd aan
de aanwijzingen van de fabrikant.
Verwar-
Berei-
mingsme-
dingstijd
thode
in min.
1
15-20
15
3-4
4-5
15
45
45
5-8
8-10
1
50-60
Brood en banket
¡ Stel de temperatuur bij hete lucht op max. 180°C in.
Koekjes
¡ Bestrijk koekjes met ei of eigeel. Dit reduceert de
vorming van acrylamide.
¡ Verdeel de producten gelijkmatig over de bakplaat.
Ovenfrites
¡ Verdeel frites gelijkmatig en in één laag over de
plaat.
¡ Bak minimaal 400 g per plaat, zodat de frites niet
uitdrogen.
Opmerkingen
De bereidingstijd is afhankelijk
van de grootte en dikte van het
brood.
Recepttip: klassiek of met verse
geitenkaas, parmaham, vijgen en
lente-ui.
Met verschillende ingrediënten
beleggen, bijv. met kruiden, zee-
zout, olijven, ansjovis, ui, ham, to-
maten of kaas.
De bereidingstijd varieert afhan-
kelijk van het soort en de dikte
van het deeg en de bedekking.
Bereidingstijd varieert afhankelijk
van de dikte van het deeg. De
aanwijzingen van de fabrikant in
acht nemen.
Advertenties
Inhoudsopgave
