Inhoudsopgave
Advertenties
Levensmiddel
Groente
Bloemkool (500 g)
Champignons, in vieren
(500 g)
Witlof, gehalveerd
(4 - 6 stuks)
Groene asperges, heel
(600 g)
Wortelen, in plakjes 0,5 cm
(600 g)
Aardappels, geschild en in vieren
gesneden (800 g)
Kerstomaten, heel of gehalveerd
(500 g)
Pompoen, in blokjes van 2 x 2 cm
(600 g)
Courgettes, in plakken 1 cm (600 g)
Peultjes, heel
(500 g)
Dessert
Ananas, in plakken 1,5 cm (400 g)
Appels, geschild, in partjes 0,5 cm (2 -
4 stuks)
Bananen, heel
(2 - 4 stuks)
Peer, geschild, in partjes
(2 - 4 stuks)
Kumquat, gehalveerd
(12 - 16 stuks)
Vanillesaus (0,5 l)
Regenereren
Met de verwarmingsmethode regenereren worden
gerechten behoedzaam met stoom opnieuw verwarmd.
Ze smaken en zien eruit als vers klaargemaakt. Ook
bakwaren van de vorige dag kunnen zo goed worden
opgebakken.
Gebruik indien mogelijk vlakke, brede en
temperatuurbestendige vormen. Koude vormen
verlengen het regeneratieproces.
Regenereer, zo mogelijk, alleen gerechten van dezelfde
soort en grootte. Als dat niet mogelijk is, richt de tijd
zich naar de component met de langste regeneratietijd.
Accessoires
Verwar-
mingsme-
thode
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Rooster + braadslede
=
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Tempera-
Berei-
tuur in °C
dingstijd
in min.
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
58
25 - 35
90
25 - 35
85
25 - 30
85
5 - 10
85
70 - 80
85
15 - 25
65
20 - 25
85
25 - 35
85
75 - 80
80
15 - 25
Dek de gerechten tijdens het regeneren niet af.
Plaats de gerechten in een vorm op het rooster of leg
ze direct op het rooster in hoogte 1.
Open tijdens de werking de apparaatdeur niet omdat er
anders veel stoom ontwijkt.
Aanbevolen instelwaarden
In de tabel vindt u voor diverse gerechten de optimale
instelling. De tijdgegevens zijn richtwaarden. Ze zijn
afhankelijk van de vorm, de kwaliteit, de temperatuur en
de aard van de levensmiddelen. Er zijn tijdintervallen
aangegeven. Stel eerst de kortste tijd in en verleng
deze zo nodig.
Tip/aanwijzing
Vacumeren met wat water, boter, zout
en nootmuskaat.
Vacumeren met boter, rozemarijn, een
beetje knoflook en zout.
Vacumeren met sinaasappelsap, suiker,
zout, boter en tijm.
Blijft mooi groen wanneer het voor het
vacumeren wordt geblancheerd.
Vacumeren met boter, zout, een klein
beetje suiker en peper.
Vacumeren met sinaasappelsap, kerrie
en boter.
Vacumeren met boter en zout.
Goed voor verdere verwerking, bijv.
voor salade.
Rode en gele kerstomaten mengen.
Vacumeren met olijfolie, zout en suiker.
Bereidingstijd kan afhankelijk van de
pompoensoort variëren.
Vacumeren met olijfolie, zout en tijm.
Vacumeren met boter en zout.
Vacumeren met boter, honing en
vanille.
Vacumeren met caramelsaus.
Bereidingstijd kan afhankelijk van de
appelsoort variëren.
Vacumeren met boter, honing en vanil-
lestokjes.
Zoeten met honing of suiker.
Heet afwassen, halveren en ontpitten.
Vacumeren met boter, vanillestokjes,
honing en abrikozenjam.
0,5 l melk, 1 ei, 3 eierdooiers, 80 g sui-
ker en het merg van een vanillestokje
door elkaar roeren en vacumeren.
nl
67
Advertenties
Inhoudsopgave
