Inhoudsopgave
Advertenties
Apparaat bedienen
4.8 Frituren
24
VOORZICHTIG
Letselgevaar door overschuimend frituurvet
•
Armen en handen beschermen met geschikte
veiligheidshandschoenen.
•
Bevroren te bereiden voedsel kort ontdooien en afdrogen.
•
Nat voedsel afdrogen.
•
Maximale vulhoeveelheid van het te bereiden voedsel niet
overschrijden.
OPGELET
Materiële schade door verontreiniging
Overmatig veel paneermeelresten in het vet of de olie kunnen
leiden tot een vertraagde afvoer na het schoonmaken.
Gebruik voor het bereiden van voedsel met veel paneermeel
altijd de vetzeef.
Verlaging van de acrylamidewaarde
Op 11.04.2018 is de EU-Verordening 2017/2158 van kracht
geworden.
Deze schrijft voor dat bij het bereiden van aardappelproducten,
bijv. in een friteuse, een zo laag mogelijke acrylamidewaarde
moet worden bereikt en dat grenswaarden niet mogen worden
overschreden.
Daarom adviseert MKN voor aardappelproducten:
•
een frituurtemperatuur van 175 °C niet te overschrijden,
tenzij de levensmiddelenproduct aangeeft dat dit voor zijn
product geen probleem is.
•
overmatig frituren te vermijden.
•
bij lage frituurtemperaturen de hoeveelheid te bereiden
voedsel overeenkomstig te verminderen om een overmatige
vetopname door het te bereiden voedsel te vermijden.
•
indien mogelijk, voorgeblancheerde producten te gebruiken.
•
de bereidingsinstructies op de productverpakking resp. van
de levensmiddelenproducent op te volgen.
•
regelmatig te controleren of de gewenste olietemperaturen
van de friteuse worden aangehouden.
Bedieningshandleiding
Advertenties
Inhoudsopgave
