Inhoudsopgave
Advertenties
Verlaging van de acrylamidewaarde
Op 11.04.2018 is de EU-Verordening 2017/2158 van kracht
geworden.
Deze schrijft voor dat bij het bereiden van aardappelproducten,
bijv. in een friteuse, een zo laag mogelijke acrylamidewaarde
moet worden bereikt en dat grenswaarden niet mogen worden
overschreden.
Daarom adviseert MKN voor aardappelproducten:
•
een frituurtemperatuur van 175 °C niet te overschrijden,
tenzij de levensmiddelenproduct aangeeft dat dit voor zijn
product geen probleem is.
•
overmatig frituren te vermijden.
•
bij lage frituurtemperaturen de hoeveelheid te bereiden
voedsel overeenkomstig te verminderen om een overmatige
vetopname door het te bereiden voedsel te vermijden.
•
indien mogelijk, voorgeblancheerde producten te gebruiken.
•
de bereidingsinstructies op de productverpakking resp. van
de levensmiddelenproducent op te volgen.
•
regelmatig te controleren of de gewenste olietemperaturen
van de friteuse worden aangehouden.
Afbeelding: Frituurmand in het zwenkmechanisme van de behuizing hangen
Voorwaarde Afvoer gesloten
Frituurvet gevuld
Apparaat ingeschakeld
Opgeslagen bereidingsprogramma geselecteerd
Bereidingstemperatuur en bereidingsduur ingesteld
1. Te bereiden voedsel in de frituurmand plaatsen.
De maximale vulhoeveelheden van de frituurmanden niet
overschrijden.
Bedieningshandleiding
Apparaat bedienen
31
Advertenties
Inhoudsopgave
