Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Gerecht
Biscuittaart, 3 eieren
Biscuittaart, 6 eieren
Gistdeegtulband
Gebak op de plaat
Cake met droge bedekking
Zandtaartdeeggebak met droge bedekking
Broodvlecht, gistdeegkrans
Gistdeeggebak met droge bedekking
Klein gebak
Muffins
Small cakes
Bladerdeeggebak
Branddeeggebak, bijv. soesjes
Koekjes
Sprits
Klein gebak van gistdeeg
Brood & broodjes
Gemengd brood, 1,5 kg
Plat rond brood
Broodjes, zoet, vers
Broodjes, vers
Vlees
Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv.
halsstuk, 1,5 kg
Gestoofd rundvlees, 1,5 kg
Gebraden kalfsvlees, 1,5 kg
Vis
Vis, gestoofd, heel 300 g, bijv. forel
Vis, gestoofd, heel 1,5 kg, bijv. zalm
Visfilet, ongepaneerd, gestoofd
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Bakken
Koekjes
Oven-frites
58
Toebehoren/vormen
Springvorm Ø 26 cm
Springvorm Ø 28 cm
Tulbandvorm
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Muffinplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Langwerpige bakvorm
Braadslede
Bakplaat
Bakplaat
Open vorm
Gesloten vorm
Open vorm
Gesloten vorm
Gesloten vorm
Gesloten vorm
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
■
Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.
■
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen.
Inschuif-
hoogte
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Verwar-
Tempera-
Duur in
mingsme-
tuur in °C
min.
thode
160-170
25-35
.
150-160
50-60
.
150-160
65-75
#
160-180
20-40
.
170-180
25-35
.
150-160
35-45
#
150-170
20-35
#
160-180
15-30
.
150-160
25-35
.
170-190
25-50
.
200-220
35-45
.
140-160
15-30
.
140-150
25-40
.
150-160
30-40
#
200-210
35-45
#
250-270
15-20
#
170-190
15-20
#
180-200
25-35
#
180-190
120-140
#
200-220
140-160
#
170-180
110-130
#
190-210
25-35
#
190-210
45-55
#
190-210
15-35
#
Advertenties
Inhoudsopgave
