Inhoudsopgave
Advertenties
Zalm met hazelnoot en koriander
Serveert: 5
1 eetlepel korianderzaad
¼ kop hazelnoten, geroosterd, gehakt
¼ kop sesamzaad
1 theelepel gemalen gember
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
5 zalmfilets
2 eetlepels olijfolie
50gr boter, kamertemperatuur
1. Vul het aparaat met water. Verwarm voor
tot 56°C voor medium rare.
2. Verhit een kleine koekenpan boven middel-
matig vuur. Voeg korianderzaad toe en kook
tot geurig.
3. Stop hazelnoten, korianderzaad, sesam-
zaad en gember in een specie met stamper.
Kruid naar smaak met peper en zout. Maal
tot een ruwe poeder.
4. Leg de zalm in een enkele laag in de
kookzak. Meer dan één kookzak kan nodig
zijn. Trek vacuüm.
5. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
6. Kook voor 20 minuten. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een ijsbad
tot grondig gekoeld, bewaar vervolgens koel).
7. Verwijder zalm uit de zak.
8. Verhit boter in een grote koekenpan boven
middelmatig vuur. Voeg 2 eetlepels kruiden-
mix toe en laat het 1 minuut koken voordat
u de zalm in partijen toevoegt. Bak de zalm
voor 1 minuut. Serveer met een extra toefje
kruidenmix.
TIP: Deze zalm is lekker in salades.
Lamskoteleten met rozemarijn
Serveert: 4
8 lamskoteleten
3 teentjes knoflook, geperst
3 twijgjes verse rozemarijn
¼ kop olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul apparaat met water. Verwarm voor tot
56°C voor medium rare.
2. Plaats lam, knoflook, rozemarijn en olie in
een grote schaal. Roer om te mengen. Kruid
naar smaak met peper en zout.
3. Leg de lam in een enkele laag in de
kookzak. Meer dan één zak kan nodig zijn.
Trek vacuüm.
4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
5. Kook voor 2 uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
vervolgens koel).
6. Verwijder koteletten. Gooi rozemarijn en
knoflook weg. Klop de lam droog.
7. Verhit een grote koekenpan boven middel-
hoog vuur. Voeg lamskoteletten toen en bak
voor 1 minuut of tot ze aan beide kanten
goudbruin zijn. Serveer.
25
Advertenties
Inhoudsopgave
