Inhoudsopgave
Advertenties
8. Verwarm barbeque of grill voor tot middel-
matige hitte. Borstel karbonade met saus.
Leg de karbonades op de barbeque of grill
en bak voor 1-2 minuten aan elke kant of
tot ze goudbruin zijn. Kruid naar smaak met
zout en peper. Serveer met overblijvende
saus.
Rode wijn runderwang
Serveert: 6-8
2 eetlepels olijfolie 2kg runderwang
2 wortels, geschild, gesneden
2 selderijstengels, gesneden
2 uien, gesneden
6 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel sinaasappelschil
4 verse laurierbladeren,
2 kruidnagels
2 bosbessen,
2 steranijs
1 kop runderbouillon
1 kop rode wijn
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
tot 86°C.
2. Verwarm olie in een grote koekenpan
boven midden-hoog vuur. Voeg runderwang
en bak voor 3-4 minuten of tot het
karameliseert. Zet apart.
3. Voeg aan dezelfde pan wortel, selderij, ui
en knoflook toe. Bak voor 3-4 minuten of
tot gaar. Voeg overblijvende ingrediënten
toe en laat sudderen.
4. Stop de runderwang en vloeistof in de
kookzak. Trek vacuüm.
5. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
6. Kook voor 6 uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
vervolgens koel).
7. Scheidt de runderwang van de vloeistof.
Zeef de vloeistof en plaats het in een kleine
sauspan boven middelmatig vuur. Laat
sudderen. Kruid naar smaak met zout en
peper. Serveer runderwang met saus.
23
Advertenties
Inhoudsopgave
