Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Kip cordon bleu
Serveert: 6
6 plakjes prosciutto
6 plakjes gruyere kaas
50 gr boter
6 twijgjes verse tijm
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
tot 64°C.
2. Snij 6 x 20cm vierkantjes van vershoudfolie.
Plaats een kipdijfilet in het midden van elk
stuk folie.
3. Plaats een stuk prosciutto en kaas in het
midden van elk stuk kip en vouw de zijkan-
ten om een pakje te vormen. Kruid met
zout en peper.
4. Vouw de randen van de folie, ervoor
zorgend dat de kip strak ingepakt is en een
cylinder- vorm heeft.
5. Leg de kip in de kookzak. Trek vacuüm.
6. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
7. Kook voor 1 ½ uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
vervolgens koel).
8. Verwijder folie van de kip.
9. Smelt boter in een grote koekenpan boven
hoog vuur. Voeg tijm en kip toe. Bak voor
3-4 minuten of tot de kip goudbruin is.
Meteen serveren.
22
Pittige Karbonades
Serveert: 3
3 eetlepels bruine suiker 1 eetlepel
chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen venkel
½ theelepel cayenne peper
6 karbonades, 2,5cm dik
1 ui, fijn gesneden
1 kop kipbouillon
½ kop ketchup
¼ kop melasse
2 eetlepels appelcider azijn
2 eetlepels Worcestersaus
1 eetlepel Amerikaanse mosterd
2 theelepels tabascosaus
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
tot 60°C.
2. Plaats suiker, chilli, koriander, venkel,
cayenne peper en karbonade in een schaal.
Wrijf de kruidenmix goed in de karbonade.
3. Leg de karbonade in een enkele laag in de
kookzak. Meer dan één zak kan nodig zijn.
Trek vacuüm.
4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
5. Kook voor 45 minuten. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
vervolgens koel).
6. Verwijder karbonade uit het zakje en gooi
de vloeistof weg.
7. Plaats de overige ingrediënten in een
sauspan en laat sudderen boven middelma-
tig vuur. Kook voor 15 minuten of tot het
verdikt is.
Advertenties
Inhoudsopgave
