Inhoudsopgave
Advertenties
Honing, soya kippenvleugels
Serveert: 6
2 kg kippenvleugels
2 cm gember, gepeld, gemalen
2 lange rode chilipepers, gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels honing
2 eetlepels soyasaus
1 eetlepel vissaus
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul het apparaat met water en verwarm
voor tot 67°C.
2. Plaats alle ingrediënten in een grote schaal.
Roer om te mengen.
3. Leg de kippenvleugels in een enkele laag
in de kookzak. Meer dan één zak kan nodig
zijn. Trek vacuüm.
4. Plaats zak in het apparaat zodra de juiste
temperatuur is bereikt. Controleer of de
zakjes volledig onder water liggen.
5. Kook voor 2 uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
vervolgens koel).
6. Verwijder de kip uit de zak en gooi de
marinade weg.
7. Verwarm barbeque of grill voor tot middel-
matige hitte. Voeg kippenvleugels toe en
bak voor 2-3 minuten aan elke kant of tot
het goudbruin en krokant is. Serveer.
Coq au Vin
Serveert: 4
4 kip marylands
2 teentjes knoflook, geperst
2 kruidnagels
2 twijgjes verse tijm
1 laurierblad
1 sjalot, fijngesneden
1 kop rode wijn
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
40 gr boter
1 ui, fijn gesneden
50 gr spek, zwoerd verwijderd, gesneden
1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
tot 82°C.
2. Plaats kip, knoflook, kruidnagel, tijm, laurier-
blad, sjalot, rode wijn, olijfolie en balsamico
in een grote schaal. Kruid naar smaak met
zout en peper. Roer om te mengen.
3. Leg de kip in een enkele laag in de kookzak.
Giet vloeistof bij. Trek vacuüm.
4. Plaats zak in het apparaat zodra deze
de juiste temperatuur heeft bereikt.
Controleer of de zakjes volledig onder
water liggen.
5. Kook voor 8 uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
vervolgens koel).
6. Verwijder kip uit zak. Zeef saus, bewaar
vloeistof.
7. Verwarm boter in een kleine sauspan
boven middelmatig vuur. Voeg ui en spek
toe, bak voor 3-4 minuten of tot gaar. Voeg
vloeistof toe en laat het sudderen. Serveer
de saus over de kip.
21
Advertenties
Inhoudsopgave
