Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Buikspek
Na het koken hoeft deze buikspek niet
gebakken te worden. Door te koken op een
hoge temperatuur voor een lange periode
smelt het vet, wat het vlees erg mals maakt
en een fijn mondgevoel geeft.
Serveert: 4
3 eetlepels venkelzaad
1 eetlepel korianderzaad
2 theelepels witte peperzaden
1 eetlepel zeezout
1 kg buikspek, 2,5cm dik, gevild
1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
tot 82°C.
2. Plaats venkel, coriander, peperzaden en
zout in een specie met stamper. Stamp tot
een fijne poeder.
3. Wrijf buikspek grondig met kruidenmix.
4. Leg buikspek in de kookzak. Trek vacuüm.
5. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
6. Kook voor 9 uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
vervolgens koel).
7. Verwijder spek uit de zak en gooi de vloei-
stof weg. Serveer.
24
Chinese vijf kruiden eendenborst
Serveert: 4
4 eendenborsten
2 steranijs, gemalen
2 eetlepels soyasaus
1 eetlepel honing
2 theelepels Chinese vijf kruiden poeder
1 theelepel knoflookpoeder
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Vul het apparaat met water. Verwarm voor
tot 64°C.
2. Plaats alle ingrediënten in een grote schaal.
Wrijf de kruidenmix grondig in de eend.
3. Leg eend in een enkele laag in de kookzak.
Meer dan één zak kan nodig zijn. Trek
vacuüm.
4. Plaats de zak in het apparaat zodra deze de
juiste temperatuur heeft bereikt. Controleer
of het gehele zakje onder water ligt.
5. Kook voor 2 uur. (Wanneer niet direct
geconsumeerd, dompel het zakje in een
ijsbad tot grondig gekoeld, bewaar
vervolgens koel).
6. Verwijder eend uit zak en gooi de vloeistof
weg.
7 Verhit een grote koekenpan boven middel-
matig vuur. Plaats de eend met de huid
naar beneden voor 2-3 minuten of tot de
huid goudbruin en krokant is.
Laat 5 minuten staan. Serveer.
Advertenties
Inhoudsopgave
