Inhoudsopgave
Advertenties
Sous Vide temperatuur- en tijdoverzicht
Onderstaande tabel is een gids voor het selecteren van de temperaturen en tijden voor het koken.
U kunt eventueel naar eigen wens aanpassingen maken.
Kooktemperaturen voor vlees (rund, lam en varken)
RARE:
MEDIUM RARE:
MEDIUM:
MEDIUM DOORBAKKEN:
GOED DOORBAKKEN:
Kooktemperaturen voor gevogelte
MET BOT:
ZONDER BOT:
Kooktemperaturen voor vis
RARE:
MEDIUM RARE:
MEDIUM:
Algemene temperature voor groenten
VOEDSEL
RUND & LAM
Malse stukken
Ossenhaas, schnitzels
Ribeye, rump, T-bone
Taaiere stukken
Sucadelap, nek, lamsbout,
schouder, schenkel,
wild vlees
VARKEN:
Buik
Ribben
Karbonades
Varkensfricandeau
49°C
56°C
60°C
65°C
71°C en hoger
82°C
64°C
47°C
56°C
60°C
83°C - 87°C
KOOK-
KOOKTIJD
TEMPERATUUR
49°C of hoger
49°C of hoger
49°C of hoger
82°C
59°C
56°C of hoger
56°C of hoger
HOUDBAARHEID
(na het koken)
1 uur
Tot 6 uur
2 uur
Tot 8 uur
8 uur
Tot 10 uur
10 uur
Tot 12 uur
10 uur
Tot 12 uur
4 uur
Tot 6 uur
10 uur
Tot 2 uur
DIKTE
1-2 cm
2-5 cm
4-6 cm
3-6 cm
2-3 cm
2-4 cm
5-7 cm
13
Advertenties
Inhoudsopgave
