Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Chermoula marinade
Deze marinade is heerlijk bij kip en rund.
½ kop olijfolie
2 eetlepels vers gesneden koriander
2 eetlepels vers gesneden platte peterselie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel chili schilfers
1 eetlepel gemalen komijn 1 eetlepel zoete
paprika
2 laurierbladen
2 teentjes knoflook, geperst 2 uien, gesneden
½ citroen uit blik, dunne schijfjes 1cm gember,
gepeld, geraspt
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Verwarm het apparaat voor tot de juiste
sous vide temperatuur.
2. Meng alle ingrediënten in een schaal. Kruid
naar smaak met zout en peper.
3. Marineer het vlees.
4. Leg het vlees in een enkele laag in het
kookzakje. Trek vacuüm.
5. Plaats het zakje in het apparaat zodra de
juiste temperatuur is bereikt. Kook voor de
benodigde tijd. (Wanneer niet direct gecon-
sumeerd, dompel het zakje in een ijsbad tot
grondig gekoeld, bewaar vervolgens koel).
6. Verwijder uit zak.
TIP: Wanneer gewenst, kunt u een kleine
hoeveelheid olie verwarmen in een koekenpan
op middelmatig vuur. Voeg het vlees toe en
bak voor 1-2 minuten aan elke kant of tot het
goudbruin is.
Portugese marinade
Dit is heerlijk voor liefhebbers van eten met
wat pit. Lekker bij kip, rund of lam.
3 schijfjes citroen
½ kop olijfolie
1 eetlepel chilipasta
1 eetlepel verse oregano, gesneden
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gemberpoeder
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
1. Verwarm het apparaat voor tot de juiste
sous vide temperatuur.
2. Meng alle ingrediënten in een schaal. Kruid
naar smaak met zout en peper.
3. Marineer het vlees.
4. Leg het vlees in een enkele laag in het
kookzakje. Trek vacuüm.
5. Plaats het zakje in het apparaat zodra de
juiste temperatuur is bereikt. Kook voor de
benodigde tijd. (Wanneer niet direct gecon-
sumeerd, dompel het zakje in een ijsbad
tot grondig gekoeld, bewaar vervolgens
koel).
6. Verwijder uit zak.
TIP: Wanneer gewenst, kunt u een kleine
hoeveelheid olie verwarmen in een
koekenpan op middelmatig vuur. Voeg het
vlees toe en bak voor 1-2 minuten aan elke
kant of tot het goudbruin is.
19
Advertenties
Inhoudsopgave
