Inhoudsopgave
Advertenties
Richtwaarden voor de
kerntemperatuur
Gebruik alleen verse en geen
diepvrieslevensmiddelen. De opgaven in de tabellen
zijn richtwaarden. Ze zijn afhankelijk van de kwaliteit
en de aard van de levensmiddelen.
Om hygiënische redenen dienen kritische
levensmiddelen, zoals vis en wild, in de kern minstens
62 - 70 °C te bereiken, en gevogelte en gehakt zelfs
80 - 85 °C.
Te bereiden gerecht
Rundvlees
Rosbief, runderfilet, entrecote
zeer saignant
saignant
rosé
doorbakken
Rundvlees
Varkensvlees
Varkensvlees
Varkensrug
rosé
doorbakken
Gebraden gehakt
Varkensfricandeau
Kalfsvlees
Kalfsvlees, doorbakken
Kalfsborst, gevuld
Kalfsrug
rosé
doorbakken
Kalfsfilet
saignant
rosé
doorbakken
Wild
Reerug
Reebout
Steaks, rug van het hert
Rug van haas, konijn
Te bereiden gerecht
Gevogelte
Kip
Parelhoen
Gans, kalkoen, eend
Eendenborst
Struisvogel-steak
Richtwaarde voor
Lamsvlees
kerntemperatuur
Lamsbout
45 – 47 °C
Lamsrug
50 – 52 °C
58 – 60 °C
70 – 75 °C
Schapenvlees
80 – 85 °C
Schapenbout
72 – 80 °C
Rug van het schaap
65 – 70 °C
75 °C
85 °C
Vis
65 – 70 °C
Filet
Heel
75 – 80 °C
Terrine
75 – 80 °C
Diversen
Brood
58 – 60 °C
Pasteitje
65 – 70 °C
Terrine
Foie gras
50 – 52 °C
58 – 60 °C
70 – 75 °C
60 – 70 °C
70 – 75 °C
65 – 70 °C
65 – 70 °C
rosé
doorbakken
rosé
doorbakken
rosé
doorbakken
rosé
doorbakken
rosé
doorbakken
Richtwaarde voor
kerntemperatuur
85 °C
75 – 80 °C
80 – 85 °C
55 – 60 °C
70 – 80 °C
60 – 65 °C
60 – 65 °C
70 – 80 °C
55 – 60 °C
65 – 75 °C
70 – 75 °C
80 – 85 °C
70 – 75 °C
80 °C
62 – 65 °C
65 °C
62 – 65 °C
90 °C
72 – 75 °C
60 – 70 °C
45 °C
15
Advertenties
Inhoudsopgave
