Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Cannelloni met pompoen, ricotta en salie
6-8 porties
1 hoeveelheid pompoenpasta, gerold tot
lasagnevellen
700g flespompoen, geschild, grof gehakt
¼ kopje olijfolie
2 preien, in dunne plakjes gesneden
3 verse saliebladeren, fijngesneden
1 kopje ricotta
½ kop geroosterde walnoten, grof gehakt
1 eetlepel citroensap
2 theelepels citroenschilrasp
1 theelepel witte wijnazijn
Zout en fijngemalen verse peper, naar smaak
Béchamelsaus
80g boter
¹/₃ kopje bloem
4 kopjes melk
¼ kopje witte wijn
½ kopje ricotta
Zout en fijngemalen verse peper, naar smaak
1. Verwarm de oven voor tot 180° C.
Leg bakpapier op een bakplaat.
2. Spreid de pompoen over het bakpapier en
besprenkel met de helft van de olie. Bak
25-30 minuten of tot goudbruin.
3
. Verhit ondertussen het restje olie en een
kleine sauspan op middelhoog vuur. Voeg
de preien toe en bak 5 minuten of totdat de
preien zacht zijn. Voeg knoflook en salie toe
en bak nog 2-3 minuten. Haal de pan van
het vuur. Voeg de rest van de ingrediënten
toe. Al roerend mengen. Breng op smaak
met zout en peper. Zet opzij.
46
4. Béchamelsaus: Smelt boter in een
middelgrote sauspan op middelhoog vuur.
Voeg de wijn en bloem toe en roer totdat
er een pasta ontstaat. Voeg langzaam, al
roerend, de melk toe. Blijf roeren en laat
dan sudderen tot de saus is ingedikt. Haal
de pan van het vuur. Roer de ricotta erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. Zet
apart.
5. Giet ongeveer 1 kop béchamelsaus op de
bodem van een ovenschaal van 20 bij 30 cm.
6. Leg pastavellen op een oppervlak dat licht
bestrooid is met bloem. Snij de vellen in
stroken van 6-8 cm. Schep 2 eetlepels
pompoenmengsel op het midden van
de pastastrook. Rol de strook op tot een
cilinder en plaats het in de voorbereide
ovenschaal. Herhaal deze stappen met de
rest van de pasta totdat de schaal vol is.
Giet er de rest van de béchamelsaus over.
Bedek met aluminiumfolie. Bak 20 minuten.
Verwijder de folie en bak nog eens 15
minuten of tot de béchamel goudkleurig is.
Gelijk opdienen.
Traditionele cannelloni met buffalo
mozzarella
6-8 porties
1 hoeveelheid traditionele pasta, gerold tot
lasagnevellen
20g boter
2 teentjes knoflook, fijn geplet
2 uien, gehakt
½ kop gehakt verse oregano
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gedroogde oregano
1 kg gehakt
½ kopje tomatenpuree
700ml pot met tomaten saus
220g pot met geroosterde paprika, uitgelekt
en grof gehakt
1 kopje gehakte verse basilicum
Zout en fijngemalen verse peper, naar smaak
Kaassaus
500g crème fraiche
1½ kopje ricotta
1 kopje Parmezaanse kaas
200g buffalo mozzarella, grof geraspt
Zout en fijngemalen verse peper, naar smaak
1. Smelt boter in een grote sauspan op
middelhoog vuur. Voeg knoflook, uien,
oregano en nootmuskaat toe. Bak 4-5
minuten of tot de uien glazig zijn. Voeg het
gehakt toe en bak nog eens 5-6 minuten.
2. Voeg tomatenpuree toe en bak, al
roerend, 2-3 minuten of totdat de saus
gekaramelliseerd is. Voeg de rest van de
ingrediënten toe. Laat sudderen. Zet het
vuur laag en kook 20-25 minuten of tot het
is ingedikt. Breng op smaak met zout en
peper. Zet apart.
3. Witte saus: doe de crème fraiche, ricotta,
Parmezaanse kaas en mozzarella in een
grote schaal en roer ze goed door elkaar. Op
smaak brengen met zout en peper.
4. Schenk een dun laagje witte saus over de
bodem van een ovenschaal van 30 bij 40 cm.
5. Leg pastavellen op een oppervlak dat licht
bestrooid is met bloem. Snijd de vellen in
stroken van 6-8 cm. Schep 2 eetlepels van
het gehaktmengsel op het midden van
de pastastrook. Rol de strook op tot een
cilinder en plaats het in de voorbereide
ovenschaal. Herhaal deze stappen met de
rest van de pasta totdat de schaal vol is.
Giet er de rest van de béchamelsaus over.
Bedek met aluminiumfolie. Bak 20 minuten.
Verwijder de folie en bak nog eens 15
minuten of tot de béchamel goudkleurig is.
Gelijk opdienen.
47
Advertenties
Inhoudsopgave
