Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Tagliatelle met gekruide beenham in rode
wijn
4-6 porties
1 hoeveelheid traditionele tagliatelle
1½ kg beenham
2 blikken met 400g fijngehakte tomaten
5 teentjes knoflook, grof gehakt
3 uien, grof gehakt
2 eetlepels olijfolie
1½ kop rode wijn
2 kopjeskippenbouillon
10 tomaten, gehalveerd
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel citroenschilrasp
1 kop grof gehakte verse basilicum
2 eetlepels gehakte verse oregano
Zout and fijngemalen verse peper, naar smaak
Geraspte Parmezaanse kaas, om erbij te
serveren.
1. Verwarm de oven voor tot 160°C.
2. Doe de ham, gehakte tomaten, knoflook,
uien en olijfolie in een braadslee. Voeg de
bouillon toe en de helft van de wijn. Rijkelijk
bestrooien met zout and peper. Bak het
2 uur lang in de oven, keer de ham af en
toe om.
3. Voeg na 2 uur de tomaten toe in de
braadslee. Zet het nog een uur terug in de
oven om verder te garen.
4. Haal de ham uit de braadslee. Gebruik 2
vorken om de ham in hapklare stukjes te
scheuren. Giet de overgebleven jus in een
blender en pureer het tot een gladde massa.
5. Schenk de jus in een middelgrote sauspan
en verhit op middelhoog vuur. Voeg
balsamico azijn, de rest van de wijn en de
citroen toe. Laat het 15 minuten sudderen.
Vul een grote sauspan met water, breng aan
de kook.
42
6. Doe de pasta in kokend water. Kook 3-4
minuten of tot het beetgaar is, laat het
uitlekken en zet het opzij.
7. Hussel de pasta, de basilicum en oregano
door het hammengsel. Breng op smaak met
zout and peper. Strooi er Parmezaanse kaas
over.
Tagliatelle van spinazie met mascarpone en
Parmezaanse kaas
3-4 porties
1 hoeveelheid tagliatelle van spinazie
1 eetlepel olijfolie
30g boter
2 teentjes knoflook, fijn geplet
1 ui, fijngehakt
½ theelepel geraspte nootmuskaat
150 g baby spinaziebladeren
½ kop Creme fraiche
150 g mascarpone
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel citroenschilrasp
Zout and fijngemalen verse peper, naar smaak
1. Verhit olie en boter in een middelgrote
sauspan op middelhoog vuur. Voeg de ui en
knoflook toe en bak 3-4 minuten of totdat
het zacht is. Voeg de nootmuskaat en
spinazie toe. Roer totdat de spinazie voor
de helft is geslonken.
2. Voeg de room, mascarpone, Parmezaanse
kaas en citroenschilrasp toe aan de pan.
Laat het sudderen en zet het daarna apart.
3. Vul een grote sauspan met water en breng
aan de kook.
4. Doe de tagliatelle in het kokende water.
Kook 3-4 minuten of tot het beetgaar is.
Laat het uitlekken. Hussel de pasta door
het spinaziemengsel en breng op smaak
met zout and peper. Gelijk opdienen.
Pompoenravioli met oregano en pesto van
hazelnoot
4-6 porties
Pesto
1½ kop verse oregano
½ kopje olijfolie
½ kopje verse basilicum
½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
¹⁄ ³ kop geroosterde hazelnoten
2 teentjes knoflook
zout and fijngemalen verse peper, naar smaak
Ravioli
1 hoeveelheid pompoenpasta, gerold tot
lasagnevellen
1 kg flespompoen, geschild, gehakt in grote
stukken
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
80g boter
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels fijngehakte verse oregano
2 eetlepels fijngehakte verse salie
1 theelepel gemalen nootmuskaat
Zout and fijngemalen verse peper, naar smaak
1 ei, losgeklopt
4 pastavellen van dikte nummer 8
Verse salie, als garnering
1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg
bakpapier op een bakplaat.
2. Pesto: Verwerk alle ingrediënten in een
keukenmachine tot een grof gemalen
geheel. Breng op smaak met zout and
peper. Zet apart.
3. Ravioli: Leg de pompoen en knoflook op de
klaargemaakte bakplaat. Besprenkel met
olijfolie. Bak 30-40 minuten lang of tot de
pompoen zacht is. Zet apart om af te koelen.
4. Smelt boter in een kleine pan op
middelhoog vuur. Laat het schuimen tot
het goudbruin van kleur is. Schenk de boter
uit de pan en zet apart.
5. Leg de pompoen in een grote schaal en
pureer met een vork tot een grof gemalen
mengsel. Voeg de bruin gebakken boter,
de Parmezaanse kaas, oregano, salie en
nootmuskaat toe. Roer ze door elkaar.
Breng op smaak met zout and peper.
6. Doe 1 eetlepel van het mengsel over 2
pastavellen. Let op dat er een gat van 5 cm
tussen elke eetlepel met vulling zit. Bestrijk
alle vulling met ei.
7. Plaats de twee overgebleven stukjes pasta
voorzichtig op de vulling. Druk voorzichtig
rond de vulling om de overtollige lucht te
laten ontsnappen. Met een mes snijdt u nu
steeds een stukje vulling van 4 cm uit het
pastavel.
8. Vul een grote sauspan met water en breng
het aan de kook.
9. Doe de pasta in het kokende water. Kook
3-4 minuten of tot het beetgaar is, laat het
uitlekken.
10.Hussel de pasta door de pesto van oregano.
Breng op smaak met zout en peper.
Eventueel garneren met verse salie.
43
Advertenties
Inhoudsopgave
