Inhoudsopgave
Advertenties
Goed deeg maken
Gist
Gist is een rijsmiddel dat in deeg wordt gebruikt.
Het is een micro-organisme dat snel groeit
onder voldoende warme en vochtige
omstandigheden. De gist voedt zich met
sui-kers en scheidt koolzuurgas af waardoor
het gluten gaat rijzen. Wanneer u gist
opschuimt, moet de vloeistof warm zijn;
ongeveer 26 °C. Als de vloeistof te koud
is, vertraagt dat de groei van de gist. Een
vloeistof die te heet is, doodt de gist.
De gist voorbereiden
De droge gist wordt geactiveerd door fermen-
tatie. Doe hiervoor warme vloeistof en suiker
in een kom. Voeg droge gist toe en mix. Zet
de kom op een warme, tochtvrije plaats tot
het mengsel gaat schuimen. Dit duurt ongeveer
10 minuten.
Let op: Als droge gist niet goed is bewaard,
aan licht of extreme hitte is blootgesteld, of
over datum is, kan de gist dood of inactief zijn
en zal niet fermenteren. Schuimt de gist niet,
dan rijst uw deeg ook niet.
22
Deeg maken
1. Steek de kneedhaak in de mixkop (zie
pagina 6). Doe de droge ingrediënten in de
kom en zet de kom vast op de basis.
2. Draai de snelheidsknop naar lage snelheid
(1-4) en voeg geleidelijk de vloeibare
ingrediënten (waaronder het voorbereide
gistmengsel) toe aan de kom. Stop de mixer
zo de ingrediënten een bal gaan vormen
en gebruik eventueel een rubber of plastic
spatel om de zijkant van de kom schoon te
schrapen.
3. Kneed met lage snelheid (1-4) (afhankelijk
van de hoeveelheid) tot het deeg glad en
elastisch is, ongeveer 5-8 minuten.
4. Breng het deeg over naar een grote goed
ingevette mengkom. Bedek de kom met een
lichte doek of plastic folie en zet hem op
een warme, tochtvrije plaats tot het deeg in
volume is verdubbeld.
5. Duw een vuist in het midden van het
gerezen deeg om het teveel aan lucht eruit
te duwen. Vouw de zijden naar het midden
en leg het deeg andersom op een licht
met bloem bestoven oppervlak. Snijd en
vorm het deeg in broodjes en leg die op
voorbereide bakplaten. Of doe het deeg in
voorbereide broodvormen. Voor pizza is het
deeg nu gereed om te worden uitgerold,
bedekt en gebakken.
6. Bedek het gevormde brood met een lichte
doek en zet het op een warme en tocht-
vrije plaats om nog te rijzen tot het weer
in volume is verdubbeld. Daarna glazuur
aanbrengen en bakken.
Tips
Om brood aantrekkelijker te maken:
•
Breng met een kwastje een beetje melk
op het brood aan en besprenkel het brood
of de broodjes met maanzaad, karwij- of
sesamzaad voor het bakken.
•
Besprenkel het brood met geraspte kaas
voor de laatste vijf minuten in de oven.
•
Bedruip zoete broodjes met glazuur of
bestrooi ze met poedersuiker voor het
serve-ren.
Glazuur
Glazuur kan op het deeg worden aangebracht
voor, tijdens of na het bakken.
Voor een glanzende korst kunt u room of
koffiemelk met een kwastje op het brood
aanbrengen voor u dit bakt of er warme
gezeefde abrikozenjam op doen na het
bakken.
Voor een korst met extra glans smeert u het
brood voor het bakken in met geklopt ei.
Een mat resultaat krijgt u wanneer u na het
bakken gesmolten boter of margarine op het
brood aanbrengt.
Vragen en antwoorden
V. Mijn mengsel lijkt wat droog en kruimelig.
Voeg ik dan water toe?
A. Sommige soorten bloem absorberen of
vragen meer vocht/vloeistof, vooral op
warme of vochtige dagen. Voeg beetje bij
beetje water toe tot het deeg glad is.
V. Ik heb te veel water toegevoegd en mijn
deeg is erg kleverig. Wat kan ik doen?
A. Als het deeg glad is zonder klonten, voeg
dan beetje bij beetje bloem toe en kneed
tot het deeg glad en zacht aanvoelt en
terugveert wanneer er met een vinger op
wordt duwt. Deeg moet niet plakkerig zijn
bij aanraking.
V. Mijn gist schuimt niet. Hoe komt dat?
A. De gist kan dood of inactief zijn en dan
moet het worden vervangen. Dit kan
gebeuren doordat de toegevoegde vloeistof
of de rust-plek te koud of te warm was.
Ook kan de gist te oud zijn. Als de gist niet
schuimt, zal uw deeg niet rijzen.
V. Mijn deeg is niet gerezen. Hoe komt dat?
A. Als de gist goed is gefermenteerd, kan het
zijn dat u de kom op een warmere plek
moet zetten. De kom bedekken met plastic
folie en zorgen dat het niet tocht, kan
helpen. In de winter heeft uw deeg langere
tijd nodig om te rijzen.
23
Advertenties
Inhoudsopgave
