Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Lasagne met champignonsaus, Parmezaanse
kaas en truffelolie
6-8 porties
1 hoeveelheid traditionele pasta
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
150g Portobello champignons, dik gesneden
Béchamelsaus
100g boter
½ kopje meel
4 kopjes melk
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
½ kop ricotta
1 eetlepel truffelolie
Champignonvulling
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijn geplet
2 uien, fijngehakt
500g Portobello champignons, gehakt
200g bruine champignons, gehakt
200g shiitake champignons, gehakt
1 kopje witte wijn
4 takjes verse tijm
1 kopje dikke room
1 eetlepel citroensap
Zout en fijngemalen verse peper, naar smaak
1. Béchamelsaus: Smelt boter in een
middelgrote sauspan op middelhoog vuur.
Voeg bloem toe en roer totdat er een pasta
ontstaat. Voeg langzaam, al roerend, de melk
toe. Laat even sudderen. Blijf roeren tot
de saus is ingedikt. Haal de pan van het
vuur. Roer de Parmezaanse kaas, ricotta en
truffelolie erdoor. Breng op smaak met zout
en peper. Zet opzij.
Champignonvulling: Verhit olie in een grote
sauspan op middelhoog vuur. Voeg knoflook,
ui en champignons toe. Bak 5-6 minuten of
totdat de champignons zacht zijn geworden.
Voeg de wijn toe en laat het tot de helft
slinken. Voeg de tijm, room en het citroensap
toe. Laat het sudderen en laat nog 2 minuten
langer koken. Breng het op smaak met zout
en peper. Zet het opzij.
44
2. Verwarm de oven voor tot 180° C. Vet een
grote ovenschaal van 20 bij 30 cm in.
3. Leg de pastavellen onderin de ovenschaal en
giet de champignonvulling en béchamelsaus
erover. Leg er een laag pastavellen op,
giet weer de vulling en saus erover en
herhaal deze stappen. Eindig met een laag
pastavellen bovenop en bestrooi deze
met Parmezaanse kaas en dik gesneden
portobello champignons. Bedek de schaal
met aluminiumfolie. Bak 20 minuten
lang. Verwijder de folie en bak nogmaals
15 minuten totdat de Parmezaanse kaas
gesmolten is en goudkleurig. Gelijk opdienen.
Lasagne met rundergehakt, pancetta en tijm
6-8 porties
1 hoeveelheid traditionele pasta, gerold tot
lasagnevellen
Vulling
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijn geplet
2 uien, fijn gehakt
3 selderijstengels, in fijne stukjes gesneden
200g pancetta, grof gehakt
1.2 kg rundergehakt
½ kopje tomatenpuree
2 kopjes rode wijn
3 blikken van 400 g met cherry tomaten
1 kopje verse basilicum
¼ kopje balsamico azijn
¼ kopje grof gehakte verse oregano
Zout en fijngemalen verse peper, naar smaak
Béchamelsaus
100g boter
½ kopje bloem
4 kopjes melk
1 kop geraspte Parmezaanse kaas
½ theelepel gemalen nootmuskaat
Zout en fijngemalen verse peper, naar smaak
Geraspte Parmezaanse kaas, ter garnering
1. Verhit de olie in een grote sauspan met dikke
bodem op middelhoog vuur. Voeg knoflook,
ui, selderij en pancetta toe. Kook 5-6 minuten
of totdat de uien glazig zijn.
2. Doe het gehakt erbij in de sauspan. Bak 4-5
minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook
2-3 minuten of tot het mengsel begint te
karamelliseren.
3. Giet de wijn erbij om het mengsel te blussen
en voeg de rest van de ingrediënten voor de
vulling toe. Zet het vuur laag en laat 1 uur
koken totdat het is ingedikt. Breng op smaak
met zout en peper.
4. Béchamelsaus: smelt de boter in een
middelgrote sauspan op middelhoog vuur.
Voeg de bloem toe en roer totdat er een
pasta ontstaat. Voeg langzaam de melk toe
en blijf roeren tot de saus indikt. Laat het
sudderen. Haal de pan van het vuur. Roer de
Parmezaanse kaas en nootmuskaat erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
5. Verwarm de oven voor tot 180°C. Vet een
grote ovenschaal van 20 bij 30 cm in.
6. Leg de pastavellen op de bodem van de
ovenschaal. Leg een laag erbovenop van
het gehaktmengsel en de béchamelsaus
en herhaal deze stappen. Bovenop legt u
een laag pastavellen met daarbovenop wat
béchamelsaus en extra Parmezaanse kaas,
indien gewenst. Bedek met aluminiumfolie
en bak 20 minuten in de oven. Verwijder
de folie en bak nogmaals 15 minuten tot de
Parmezaanse kaas goudbruin van kleur is.
Gelijk opdienen.
45
Advertenties
Inhoudsopgave
