Inhoudsopgave
Advertenties
De maximale capaciteit van de menger
Capaciteit per mix
Eiwit
Slagroom
Botercrème frosting
Laagjes sponscake
Mayonaise
Aardappelpuree
Cake
Glazuur, fondant
Kruidenboter
Gehaktballenmix/veganmix
Pasta, noedels (50%AR)
Deeg, tarwe 50%AR
Deeg, tarwe 55%AR
Deeg, tarwe 60%AR
Deeg, volkoren 70%AR
Deeg, roggebrood
Deeg, zuurdesembrood
Deeg, glutenvrij
= Gebruik een schraper voor het beste en meest efficiënte resultaat.
= Zorg er altijd voor dat de ingrediënten op kamertemperatuur/zacht zijn. Zo niet, dan kunnen de hulpstukken beschadigd
raken.
= Bediening op lage snelheid aanbevolen
= Bediening op medium snelheid aanbevolen
Plaatselijke variaties in de kenmerken van ingrediënten kunnen de waterabsorptie, het volume en de bakkenmerken enz. beïnvloeden.
Aanbevolen maximumsnelheden
TPM
omdr/min
53
155
224
47
137
183
47
137
183
Hulpstuk
60
L
3
L
12
Garde
L
24
Kg
16
L
24
Kg
32
Kg
30
Meng-
Kg
24
arm
Kg
18
Kg
36
Kg
24
Kg
34
Kg
35
Kg
40
Haak
Kg
36
Kg
42
Kg
36
Kg
28
Mixer
286
60
257
100
257
140/200
7
100
140
200
5
7
10
25
35
50
45
63
90
26
37
-
40
56
-
54
76
107
55
77
110
40
56
80
35
49
70
60
84
120
45
63
50
70
58
81
65
91
65
85
80
112
65
85
47
66
Correct gebruik van hulpstukken
Voor het maken van aardappelpuree moet de
speciale vleugelgarde, de garde met dikkere
draden of de mengarm en de garde worden
gebruikt.
Garden mogen niet in contact komen met
harde oppervlakken, zoals de rand van het
bekken. Hierdoor wordt de levensduur van het
hulpstuk verkort als gevolg van het risico op
vervorming.
AR = Absorptieverhouding
(Vloeistof in % vaste stof)
Berekening AR
1 kg vaste stof en 0,6 kg vloeistof:
AR = 0,6 x 100 = 60%
1
Berekening vaste stoffen en vloei-
stoffen
91 kg deeg, 60% AR
(tabel, maximale capaciteit voor
menger ERGO140)
Vaste stof = Max. capaciteit x 100
AR + 100
= 91 kg x 100 = 57 kg
60 + 100
Vloeistof = 91 kg - 57 kg = 34 kg
Advertenties
Inhoudsopgave
