Inhoudsopgave
Advertenties
Gefrituurde karamelbonbons, kardemomsorbet
India
Voor 4 personen
100 g melkpoeder
30 g bloem
5 g zetmeel
5 cl melk
1 theelepel gecondenseerde melk
frituurolie
Amandelmelk
35 cl melk
60 g amandelpoeder
Siroop
250 g suiker
10 g kardamom
Sorbet
240 g suiker
30 g kardamom
40
Nagerechten
Voorbereiding: 20 minuten
Baktijd: 15 minuten + 2 tot 3 minuten per serie
diepvries: 2 uur
Maak de sorbet: Splijt de zaaddozen van de kardamom
en haal er de donkere, geurige zaadjes uit. Schenk
5 dl water met de suiker en de kardamom in een pan,
breng het aan de kook, neem de pan van het vuur
en laat helemaal afkoelen. Schenk het mengsel in
een ijsmachine of in een bak en zet hem 2 uur in de
diepvries.
Maak de amandelmelk: laat 35 g amandelpoeder
trekken in 15 cl kokende melk. Schenk in de kom
van een mixer de amandelmelk, de 20 cl melk en de
resterende 25 g amandelpoeder, mix de ingrediënten,
zeef de vloeistof en zet hem koel.
Maak de bonbons: Meng in een slakom de melk,
de melkpoeder, de bloem, het zetmeel en de
gecondenseerde melk. Vorm met bebloemde vingers
16 bolletjes zo groot als een walnoot.
Verhit de friteuse tot 180° C, bak de bonbons in
kleine series gedurende 2 à 3 minuten goudbruin.
laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op
keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende
serie frituurt. leg ze in een schaal.
Maak de siroop: Splijt de zaaddozen van de kardamom
en haal er de donkere, geurige zaadjes uit en maak ze
fijn. Schenk 7 dl water in een pan, voeg er de suiker en
de fijngestampte kardamon bij, breng het water aan de
kook en laat het ongeveer tien minuten op matig vuur
doorkoken. Schenk de hete siroop over de bonbons.
Serveren: schenk in elk bord 2 eetlepels amandelmelk,
plaats een sorbetbol in het midden en leg de uitgelekte
bonbons erom heen.
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
