Inhoudsopgave
Advertenties
Pommes frites
Frankrijk
Voor 4 personen
grote vastkokende aardappels
(bijv. Bintjes, BF15, Charlotte,
Belle de Fontenay, rosa)
keukenzout
frituurolie (arachideolie)
Aanbevolen maximale
hoeveelheid :
Pro 500 : 1,3 kg
Pro 350 : 900 g
24
Groenten
Voorbereiding: 20 minuten
Baktijd: 8-12 minuten
Schil de aardappels. Snijd ze in plakken van een
centimeter en snijd de plakken in repen van een
centimeter.Schil de aardappels, was ze met warm water
en spoel ze met koud water af om het zetmeel zo veel
mogelijk te verwijderen; droog ze goed. droog ze goed
met een theedoek om zo veel mogelijk zetmeel en vocht
te verwijderen, aarzel niet om de theedoek door een
droge te vervangen als de eerste te nat is geworden.
Bereid het eerste frituurbad voor. Verhit de friteuse tot
180° C. Vul de frituurmand tot op
bak de pommes frites gedurende ongeveer 6 minuten.
de frites moeten zacht en wit blijven. laat ze uitlekken
door de mand aan de haak te hangen.
Bereid het tweede frituurbad voor. Bak de pommes frites
gedurende ongeveer 2 minuten tot de olie niet meer
borrelt; vergeet niet de mand zo nu en dan te bewegen.
de frites moeten goudbruin zijn, krokant en zacht, met
kleine blaasjes. laat ze uitlekken door de mand aan de
haak te hangen.
Als de pommes frites koud zijn geworden, kunt u ze
vlak voor het serveren gedurende 1 minuut in de olie
dompelen. Heet serveren. Zout toevoegen.
van de hoogte en
/
2
3
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
