Inhoudsopgave
Advertenties
Beignets van groene tomaten
Amerika
Voor 4 personen
4 groene tomaten
200 g + 3 eetlepels gezeefde
bloem
1 theelepel gist
1 mespunt zout
1 mespunt cayennepeper
3 eetlepels olijfolie
frituurolie
Saus
5 cl zure room
200 g goed uitgelekte kwark
1 theelepel paprikapoeder
1 mespunt geraspte nootmuskaat
2 mespunten cayennepeper
zout, peper
14
Voorgerechten
Voorbereiding: 20 minuten
rusttijd: 1 uur
Baktijd: 4 tot 5 minuten per serie
Bereid het beslag: meng bloem, gist, zout en
cayennepeper in een grote slakom. Voeg de olie
toe en verdun met 25 cl lauw water. Klop het op tot
u een glad beslag heeft, laat het een uur rusten bij
kamertemperatuur.
Maak ondertussen de saus klaar. Klop de kwark glad
met een garde, voeg de room toe. Voeg de nootmuskaat,
de paprikapoeder, de cayennepeper, zout en peper toe
en zet de saus koel.
Was en droog de tomaten, verwijder de steeltjes, snijd
ze in plakken van 4 mm dik. Schenk 3 eetlepels olie in
een bord.
Verhit de friteuse tot 175° C. Prik de plakken tomaat
op een vork om beide kanten achtereenvolgens door
de bloem en door het beslag te kunnen halen. dompel
ze gedurende 4 tot 5 minuten in kleine series in de olie
om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en draai
ze halverwege om zodat beide kanten bruin worden.
laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op
keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende serie
frituurt. Warm serveren, met de koude saus, samen met
geroosterde bacon en dunne plakjes venkel.
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
