Inhoudsopgave
Advertenties
Rijstballetjes of "arancini"
Italië
Voor 4 personen
175 g arboriorijst speciaal voor
risotto, of anders ronde, niet
gewassen rijst
1 geschilde en fijngesneden ui
1 ei
75 ml witte wijn
1 blokje kippen- of
groentebouillon
125 g uitgelekte, gedroogde en in
blokjes gesneden mozzarella
50 g geraspte parmezaanse kaas
20 g boter
1 eetlepel olijfolie
zout en peper
frituurolie
Beslag
1 ei
50 + 20 g bloem
50 g paneelmeel
zout, peper
Voorbereiding: 30 minuten
Baktijd: 20 + 7 minuten per serie
Schil de ui en snijd hem fijn. laat de uisnippers in een
pannetje in 10 g boter en de olijfolie glazig fruiten.
Voeg de rijst toe en bak hem mee tot de rijstkorrels
glimmen. Voeg de wijn toe, op laag vuur laten koken
tot de wijn is opgenomen. los het bouillonblokje op in
40 cl warm water en voeg de bouillon in 3 keer bij de
rijst tot alle vloeistof is opgenomen.
Neem de pan van het vuur en voeg 10 g boter en 25 g
parmezaanse kaas bij de rijst. dek de pan af en wacht
tot de rijst lauw is. Klop het ei op, voeg zout en peper
toe en vermeng met de mozzarella en de resterende
25 g parmezaanse kaas, een beetje zout en peper
toevoegen. Spreid de lauwe rijst in een schaal uit en
laat hem afkoelen.
leg een vel aluminiumfolie op het werkblad en strooi
er bloem over. Maak uw handen vochtig en vorm 8
rijstballetjes zo groot als mandarijnen. Maak een kuiltje
in het midden en vul dat m.b.v. een lepeltje met het
mengsel mozzarella + ei. Maak de rijstbolletjes weer
rond door de randen van het gat over de garnituur
dicht te drukken. Plaats de rijstbolletjes met ruime
tussenafstanden op het aluminiumfolie.
doe het paneermeel in een kom, klop het ei op met
zout en peper en een eetlepel water in een tweede
kom en doe de bloem in een derde kom. rol de
rijstbolletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en
het paneermeel. Verhit de friteuse tot 180° C. Bak de
rijstbolletjes in series goudbruin gedurende ongeveer 7
minuten en draai ze halverwege om. laat ze uitlekken
in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd
ze warm terwijl u de volgende serie frituurt.
Warm serveren.
Groenten
23
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
