Inhoudsopgave
Advertenties
Samosa met groente
India
Voor 4 personen
2 kleine gekookte aardappels
100 g gekookte doperwten
1 eetlepel olie
1 theelepel garam masala
¼ theelepel geraspte verse
gember
6 zaaddozen kardamom
zout, peper
frituurolie
Beslag
200 g + 20 g bloem
100 g zachte boter
2 mespunten komijnzaad
22
Groenten
Voorbereiding: 25 minuten
rusttijd: half uur
Baktijd: 5 minuten + 5 tot 6 minuten per serie
Bereid het deeg: meng met de vingertoppen de bloem,
de komijn en de boter tot een korrelig deeg. Bind het
met ongeveer 4 eetlepels water tot een glad en elastisch
beslag dat niet aan de vingers plakt. Maak er een bal
van, wikkel de deegbol in plastic folie en laat hem 30
minuten rusten.
Splijt de zaaddozen en haal er de donkere, geurige
zaadjes uit. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
Verhit in een koekenpan de eetlepel olie en fruit alle
kruiden gedurende een minuut, al roerend met een
houten spatel. Voeg er de aardappels en de doperwten
aan toe, voeg zout en peper toe. laat het mengsel
gedurende 2 minuten zachtjes al roerend bakken.
Neem de koekenpan van het vuur en laat het mengsel
afkoelen.
rol het deeg uit op het met bloem bestoven aanrecht
tot een lap van 3 mm dik. Snijd 12 schijven met een
diameter van 8 cm en leg midden op elke schijf een
theelepel garnituur. Maak de randen vochtig, vouw ze
omhoog om een kegel te vormen en knijp de randen
goed dicht.
Verhit de friteuse tot 175° C. Bak de samosas
gedurende 5 tot 6 minuten in kleine series goudbruin.
laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op
keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende
serie frituurt. Warm serveren, met mango-chutney.
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
