Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Accessoires Niveau
Gehaktballetjes
Bakplaat +
(à 80 g)
bakpapier
Gehaktballetjes,
Bakplaat +
aangebraden
bakpapier
(à 80 g)
Gehaktballetjes
Bakplaat +
(à 25 g)
bakpapier
Gehaktballetjes,
Bakplaat +
aangebraden
bakpapier
(à 25 g)
Vleeskaas, vers
Grillrooster
(700 g)
+
grillplaat
Spekreepjes
Bakplaat +
(bakspek), dun
bakpapier
Spekreepjes
Bakplaat +
(bakspek), dik
bakpapier
Gevulde paprika met
Ovenschaal/
gehakt
braadplaat
*
Eerst in de pan/braadslede op de kookplaat rondom aanbraden.
**
Vlees zeer heet aanbraden, na 15 - 20 minuten de lagere temperatuur instellen.
*** Vlees garen bij een lage temperatuur, de laatste 15 - 20 minuten de hogere temperatuur instellen.
Gevogelte
▯
Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Steek deze niet
in het midden (holle ruimte), maar tussen buik en
bovenschenkel. Meer aanwijzingen en optimale
doeltemperaturen vindt u in het
hoofdstuk
Kerntemperatuursensor
▯
Gevogelte wordt bijzonder knapperig bruin als u het
tegen het einde van de bereidingstijd bestrijkt met
boter, zout water, afgedropen vet of
sinaasappelsap.
Gerecht
Accessoires Niveau
Eend, heel
Grillrooster
(1,5 - 2 kg)
+
grillplaat/
braadslede
Eendenborst
Braadslede/
Ovenschaal
*
Vlees garen bij een lage temperatuur, voor de laatste 15 - 20 minuten de temperatuur verhogen.
**
Product halverwege de bereidingstijd keren.
38
Tempera-
tuur
in°C
methode
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
160
3 (4)
180
3 (4)
190
2 (3)
175
.
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
2 (3)
160 / 180
2 (3)
160
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
H
30 - 35
Hoe platter de gehaktballetjes, des te
sneller ze gaar worden. Geschikt voor grote
hoeveelheden.
H
20
Mooi bruingebakken en toch sappige
gehaktballetjes: eerst aanbraden in de pan
en vervolgens in de oven doen.
H
25 - 30
Recept-tip: zeer geschikt voor verdere
verwerking, er kunnen bijv. gehaktballetjes
met tomaten- en kappertjessaus of Zweedse
gehaktballetjes (Köttbullar) van worden
gemaakt.
H
15
Recept-tip: gehaktballetjes van lams- of
konijnenvlees op pennen steken en
opdienen met muntyoghurt of vijgenmos-
terd.
H
60
Kerntemperatuursensor gebruiken
(kerntemperatuur 67°°C).
H
8 - 10
Na het uitnemen op keukenpapier laten
afdruipen.
H
8 - 12
H
55 - 60
Recept-tip: vullen met gehakt en in
tomatensaus gaar laten worden.
▯
Bij eend of gans dient u het vel onder de vleugels in
te steken, zodat het vet kan weglopen.
▯
Gebruik een braadplaat of andere hittebestendige
vorm voor gerechten waarbij veel vloeistof aan het
vlees wordt toegevoegd. Doe dit ook wanneer er
veel vet uit het gerecht kan komen, bijv. bij
ganzenvlees.
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
N
75*
Recept-tip: vullen met sinaasappels, appels
of gedroogd fruit.
H
25 - 35
Vel ruitvormig insnijden
Advertenties
Inhoudsopgave
