Inhoudsopgave
Advertenties
WAARSCHUWING ‒ Kans op gevaar voor de
gezondheid!
De bereiding sous-vide gebeurt bij lage temperaturen
kan bij niet-naleving van de gebruiks- en hygiënevoor-
schriften tot schade aan de gezondheid leiden.
Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van
▶
hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
De handen wassen en ontsmetten.
▶
Wegwerphandschoenen, een kooktang of een grill-
▶
tang gebruiken.
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en
▶
vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en schillen.
▶
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en snijplan-
▶
ken schoon zijn.
Voor verschillende soorten levensmiddelen aparte
▶
snijplanken gebruiken.
Koelketen slechts kort onderbreken voor het voor-
▶
bereiden van de levensmiddelen.
Gevacumeerde gerechten maximaal 24 uur in de
▶
koelkast bewaren voordat u met het bereidingspro-
ces begint.
Na het bereidingsproces de gerechten direct consu-
▶
meren en niet langer bewaren, ook niet in de koel-
kast. Ze kunnen niet opnieuw worden verwarmd.
Houd om de bacteriën te doden de gevacumeerde
▶
en nog niet bereide producten max. 3 seconden in
kokend water.
a De ingrediënten zijn met weinig bacteriën en hygië-
nisch voor het sous-vide-koken voorbereid.
Producten sous-vide koken
Vereisten
¡ Het product is gevacumeerd. → Pagina 46
¡ Het product is voorbereid. → Pagina 46
Het product op het rooster leggen.
1.
Leg de gevacumeerde producten niet op elkaar of
te dicht naast elkaar op het rooster om een gelijk-
matige warmteverdeling van het gerecht te verkrij-
gen.
Schuif de braadslede in op niveau 1 om afdruipend
2.
condens op te vangen.
3.
LET OP!
Risico op meubelschade
Gebruik geen tweede watertankvulling voor de
▶
sous-vide koken.
Stel het apparaat in overeenkomstig het instelad-
vies.
De insteladviezen zijn gebaseerd op de reikwijdte
van een watertankvulling. In het algemeen geldt bij
een volledig gevulde watertank, afhankelijk van de
temperatuur de volgende maximale bereidingsduur:
Temperatuur in °C
50
60
70
80
90
Maximale tijdsduur in
minuten
270
210
150
120
90
4.
WAARSCHUWING ‒ Kans op brandwonden!
Tijdens de bereiding verzamelt zich warm water op
de vacumeerzak.
De vacumeerzak met een pannenlap voorzichtig
▶
optillen, zodat het warme water in de braadslede
of de bak loopt.
De vacumeerzak voorzichtig met een pannenlap
▶
verwijderen.
Laat na bereiding de binnenruimte afkoelen en
neem aansluitend het water op met een spons.
Droog de vacumeerzak van buiten af en leg deze in
5.
een schone vorm.
Open de vacumeerzak met een schaar. Doe het he-
6.
le product en de vloeistof in de vorm.
U kunt een saus of vleessaus maken van de marina-
de.
Maak het product klaar om te serveren.
7.
Voedings-
Aanwijzingen voor de bereiding
waar
Vlees
¡ Dep het vlees alvorens het in de
hete olie te doen met een thee-
doek af ter voorkoming van vet-
spatten.
¡ Braad het vlees zeer heet gedu-
rende enkele seconden per zijde.
Hierdoor krijgt het vlees een korst
en het gebruikelijke roosteraroma,
zonder dat het te gaar wordt.
Vis
¡ De vis kruiden en er hete boter
over gieten.
¡ Braad de vis enkele seconden per
zijde aan om een korst en roos-
teraroma te verkrijgen.
¡ Verleng de aanbraadtijd, wanneer
door het sous-vide koken de ge-
wenste gaarheid nog niet is be-
reikt.
¡ Serveer de vis op voorverwarmde
borden en met een hete saus of
boter, omdat de bereiding sous-vi-
de bij een relatief lage tempera-
tuur plaatsvindt.
Groente
¡ Braad de groente kort aan om
een roosteraroma te krijgen.
¡ De groente op smaak brengen of
met andere ingrediënten mengen.
Zo lukt het nl
47
Advertenties
Inhoudsopgave
