Inhoudsopgave
Advertenties
Braden
Braden
Voor braden bevelen wij de volgende
ovenfuncties aan:
– "Braadautomaat E"
– "Boven- en onderwarmte A"
"Braadautomaat E":
Plaats voordat u op het rooster of in
een open pan gaat braden altijd het
vetfilter voor de aanzuigopening
van de ventilator.
Braden in een pan L biedt diverse
voordelen:
– er blijft genoeg fond over voor een
saus;
– de oven blijft schoner dan bij braden
op het rooster.
U kunt het volgende serviesgoed ge-
bruiken:
braadpan, braadslede, vuurvaste
schaal, römertopf.
De handgrepen van het servies-
goed moeten hittebestendig zijn.
28
Plaats het servies op het rooster in de
koude oven.
Uitzondering: voor rosbief/filet moet de
oven worden voorverwarmd op de tem-
peratuur die in het recept wordt ver-
meld.
Kies voor braden de 1
te.
Uitzondering: kies bij "Boven- en onder-
e
warmte A" de 2
het braden van gevogelte tot 1 kg, ros-
bief, filet of vis.
Bij "Braadautomaat E" moet de tem-
peratuur ca. 40 °C lager zijn dan bij
"Boven- en onderwarmte A".
Hoe groter het stuk vlees, hoe lager de
temperatuur. Stel de temperatuur vanaf
3 kg ca. 10 °C lager in dan aangege-
ven in de tabel voor het braden.
Het braden duurt dan weliswaar iets
langer, maar het vlees wordt gelijkmatig
gaar en de korst wordt niet te dik.
Bij braden op het rooster K moet
de temperatuur ca. 20 °C lager inge-
steld worden dan bij braden in de
pan L.
Schuif de braadslede altijd onder het
rooster als u vlees op het rooster
braadt.
De bereidingstijd wordt bepaald door
het soort vlees, de grootte en de dikte
van het vlees.
e
inschuifhoog-
inschuifhoogte voor
Advertenties
Inhoudsopgave
