Inhoudsopgave
Advertenties
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Algemeen
Bakken koekjes
Oven-frites
bijv. aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te donker
laten worden. Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C, met hete lucht plus of hete lucht
max.180 °C. Met boven- en onderwarmte max. 190 °C, met hete lucht plus of hete
lucht max. 170 °C. Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen. Gelijkmatig
en in één laag over de plaat verdelen. Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de
aardappels niet uitdrogen.
39
Advertenties
Inhoudsopgave
