Inhoudsopgave
Advertenties
Langzaam garen
Aanwijzingen
De waarden in de tabel zijn richtwaarden. De aanbraadduur
■
heeft betrekking op het aanbraden in een hete pan met vet.
Gebruik een vorm met passend deksel, bijv. een glazen
■
schaal. De braadslede op het rooster zetten.
Langzaam garen
Gevogelte
Kalkoenfilet
Eendenborst zonder vel
Rundvlees
Gebraden rundvlees
(bijv. heupstuk)
Runderfilet
Rosbief
Rundersteaks, 3 cm dik
Kalfsvlees
Kalfsvlees (bijv. bovenbout)
Kalfsfilet
Varkensvlees
Varkensvlees (bijv. lendestuk)
Varkensfricandeau
Lamsvlees
Lamsfilet
Tips voor het langzaam garen
Het langzaam gegaarde vlees is niet zo heet als vlees
dat op de gebruikelijke manier is gebraden.
U wilt langzaam gegaard vlees warmhouden.
Testgerechten
De kwaliteit en de werking van magnetron-combiapparaten
worden aan de hand van deze gerechten getest door
keuringsdiensten.
Ontdooien met de magnetron
Gerecht
Magnetronvermogen watt, tijdsduur in
minuten
Vlees
180 W, 5 min. + 90 W, 1015 min.
Garen met de magnetron
Gerecht
Magnetronvermogen watt, tijdsduur in
minuten
Vla
360 W, 10 min. + 180 W, 20-25 min.
Biscuittaart
600 W, 8-10 min.
Gebraden gehakt
600 W, 20-25 min.
Hoogte
Verwarmingsme
thode
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de
oven van te voren opwarmen en de sauzen zeer heet opdienen.
Zet na het langzaam garen de temperatuur weer op 70 °C. Kleine stukken
vlees kunnen maximaal 45 minuten, grote stukken tot 2 uur worden
warmgehouden.
Langzaam garen
/
Temperatuur °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Volgens de norm EN 60705, IEC 60705 resp. DIN 44547 en
EN 60350 (2009)
N.B.
Pyrexvorm Ø 22 cm op het rooster, hoogte 1 plaatsen. Na
ca. 10 minuten ontdooid vlees verwijderen.
N.B.
Pyrexform op het rooster, hoogte 1 plaatsen.
Pyrexvorm Ø 22 cm op het rooster, hoogte 1 plaatsen.
Pyrexform op het rooster, hoogte 1 plaatsen.
Tijdsduur in minuten
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
140-170
40-70
37
Advertenties
Inhoudsopgave
