Inhoudsopgave
Advertenties
Hoofdstuk 6 HACCP reinigingsconcept
Het is wettelijk verplicht ervoor te zorgen dat uw
gasten door het consumeren van de door u bezorgde
levensmiddelen geen gezondheidsgevaar lopen.
Er is een HACCP-concept (Hazard Analysis Critical Control
Points) vereist om risico's te inventariseren en te evalueren.
U moet in uw bedrijf een risicobeoordeling uitvoeren. Het
doel daavan is om bronnen van gevaar voor de levensmid-
delenhygiëne te onderkennen en te elimineren. Daarvoor
moeten bewakings- en indien nodig testprocedures
bepaald en nageleefd worden.
Bij correcte installatie, service onderhoud en reiniging
voldoen WMF koffiemachines aan bovengenoemde eisen.
Wordt het onderhoud en de reiniging van de koffiemachine
niet correct uitgevoerd, dan houdt de consumptie van
melkdranken wat betreft de hygiëne voor levensmiddelen
een gevaar in.
Om te voldoen aan het HACCP-reinigingsconcept moet u
de volgende punten in acht nemen:
Steriliseer het melksysteem dagelijks
•
Houdt u aan de reinigingsvoorschriften voor het
melksysteem in de reinigingshandleiding. Deze stelt
voorop dat uw automaat bij ingebruikname kiemvrij is.
Via het infoveld
kunt u de logboeken van de laatste
reinigingen opvragen.
Gebruik bij ingebruikname steeds een vers geopende,
voorgekoelde melkverpakking
• Houdbare melk in de originele verpakking is doorgaans
vrij van schadelijke bacteriën. Open bij ingebruikname
steeds een nieuwe, voorgekoelde melkverpakking.
•
Let bij het openen van de melkverpakking op absolute
hygiëne! Door vuile handen en hulpmiddelen kunnen
schadelijke bacteriën in de melk terecht komen.
Gebruiksaanwijzing WMF bistro!
HACCP reinigingsconcept
"Wet voor de hygiene van
levensmiddelen van 05 / 09 / 1997"
Gebruik ons
HACCP-reinigingsconcept ter
controle van de regelmatige
reiniging.
Aanbeveling:
Gebruik liefst UHT-melk met 1.5 %
vetgehalte.
47
Advertenties
Inhoudsopgave
