Inhoudsopgave
Advertenties
U heeft met uw eigen thermometer de oventempe-
ratuur gemeten en daarbij een afwijking vastge-
steld.
Braden en grillen
Bij de tabellen
Temperatuur en braadtijd zijn afhankelijk van de kwantiteit en
de kwaliteit van de gerechten. In de tabellen zijn bereiken
aangegeven. Begin met de laagste waarde en stel zo nodig de
volgende keer hoger in.
Bijkomende informatie vindt u onder "Tips voor het braden en
grillen" na de tabellen.
Vormen
U kunt alle vormen gebruiken die hittebestendig zijn. Zet de
vorm altijd midden op het rooster. Voor grote stukken vlees is
ook de braadslede geschikt.
De vorm kan heel heet worden. Gebruik pannenlappen
wanneer u hem uit de oven haalt.
Zet hete vormen van glas op een droge keukendoek. Wanneer
u deze op een natte of koude ondergrond zet, kan het glas
knappen.
Aanwijzingen voor het braden
Gebruik voor het bakken en braden van vlees en gevogelte een
hoge vorm.
Controleer of de vorm in de binnenruimte past. Deze mag niet
te groot zijn.
Vlees:
Zorg ervoor dat de bodem van de vorm net met vloeistof
bedekt is. Voeg aan stoofvlees wat meer vloeistof toe. Keer
stukken vlees na de helft van de bereidingstijd. Als het vlees
klaar is, moet het nog 10 minuten in de uitgeschakelde,
gesloten oven blijven. Het vocht kan zich dan beter verdelen.
Gevogelte:
Keer de stukken vlees na
Rundvlees
Gewicht
Gestoofd rundvlees
ca. 1 kg
ca. 1,5 kg
ca. 2 kg
Runderfilet medium
ca. 1 kg
ca. 1,5 kg
Rosbief medium
ca. 1 kg
Steaks medium,
3 cm dik
Kalfsvlees
Aanwijzing: Kalfsvlees en -schenkel halverwege de
bereidingstijd keren. Tot slot nog ca. 10 minuten laten staan.
Kalfsvlees
Gebraden kalfsvlees
Kalfsschenkel
Varkensvlees
Aanwijzingen
Keer mager varkensvlees en vlees zonder zwoerd
■
22
Z
van de bereidingstijd.
Toebehoren
gesloten vorm, rooster
gesloten vorm, rooster
gesloten vorm, rooster
gesloten vorm, rooster
gesloten vorm, rooster
open vorm, rooster
Braadslede +
Rooster
Gewicht
Toebehoren
ca. 1 kg
gesloten vorm, rooster
ca. 1,5 kg
gesloten vorm, rooster
ca. 2 kg
gesloten vorm, rooster
ca. 1,5 kg
gesloten vorm, rooster
De oventemperatuur wordt door de fabrikant met een testrooster na een
bepaalde tijd in het middelpunt van de binnenruimte gemeten. Alle vormen en
toebehoren hebben invloed op de gemeten waarde, zodat u altijd een verschil
zult vaststellen wanneer u zelf meet.
Aanwijzingen voor het grillen
Aanwijzingen
Gril altijd met de ovendeur dicht, zonder voorverwarmen.
■
Gebruik zoveel mogelijk stukken van gelijke dikte voor het
■
grillen. Steaks moeten minstens 2 tot 3 cm dik zijn. Zo
worden ze gelijkmatig bruin en blijven ze lekker mals. Zout de
steaks pas na het grillen.
Keer de grillstukken met een grilltang. Wanneer u met een
■
vork in het vlees prikt, verliest het sap en wordt het droog.
Donker vlees, bijv. rundvlees, wordt sneller bruin dan licht
■
kalfs- of varkensvlees. Grillstukken van licht vlees of vis zijn
vaak alleen aan de oppervlakte lichtbruin, maar van binnen
gaar en sappig.
Het grillelement schakelt automatisch uit en weer in. Dit is
■
normaal. Hoe vaak dit gebeurt, is afhankelijk van de
ingestelde grillstand.
Aanwijzingen voor het stoven
Gebruik voor het stoven van vis een vorm met deksel.
Doe twee tot drie eetlepels vloeistof en wat citroensap in de
vorm.
Rundvlees
Aanwijzingen
Keer het stoofrundvlees na
■
slot nog ca. 10 minuten laten staan.
Runderfilet en rosbief halverwege de bereidingstijd keren. Tot
■
slot nog ca. 10 minuten laten staan.
Steaks na
■
%
Boven- en onderwarmte
■
Grill, groot
(
■
Hoogte
Verwarmings-
methode
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
(
3
Boven- en onderwarmte
%
■
Circulatiegrillen
4
■
Hoogte
1
1
1
1
halverwege de bereidingstijd. Tot slot nog ca. 10 minuten
laten staan.
en
Y
Z
van de bereidingstijd keren.
Z
Temperatuur °C,
grillstand
190-210
180-200
170-190
170-190
160-180
280-300
3
Verwarmingsme-
Temperatuur
thode
°C
190-210
%
180-200
%
170-190
%
190-200
4
van de bereidingstijd. Tot
Tijdsduur in minuten
120-140
140-160
160-180
60-70
80-90
40-50
1e kant: ca. 10-15
2e kant: ca. 5-10
Tijdsduur in
minuten
120-130
130-140
150-160
120-130
Advertenties
Inhoudsopgave
