Inhoudsopgave
Advertenties
Richtlijnen voor de kerntemperatuur
Gebruik uitsluitend verse, geen diepgevroren
levensmiddelen. De in de tabel genoemde waarden
zijn slechts richtlijnen. Deze zijn afhankelijk van de
kwaliteit en de aard van de voedingsmiddelen.
Vis en andere snel bederfelijke levensmiddelen
dienen uit hygiënische overwegingen na bereiding
een kerntemperatuur van minstens 62 - 65 °C te
hebben.
Voedingsmiddel
Rundvlees
Rosbief, ossenhaas, entrecôte
extra rood
rood
medium
doorbakken
Rundergebraad
Varkensvlees
Varkensgebraad
Varkensrug
medium
doorbakken
Gehaktbrood
Varkenshaas
Kalfsvlees
Kalfsgebraad, doorbakken
Gevulde kalfsborst
Kalfsrug
medium
doorbakken
Kalfsfilet
rood
medium
doorbakken
Wild
Reerug
Reebout
Hertenbiefstuk
Hazen-, konijnenrug
Gevogelte
Kip (heel)
Parelhoen
Gans, kalkoen, eend
Richtwaarde voor de
kerntemperatuur
45 - 47 °C
50 - 52 °C
58 - 60 °C
70 - 75 °C
80 - 85 °C
72 - 80 °C
65 - 70 °C
75 °C
85 °C
65 - 70 °C
75 - 80 °C
75 - 80 °C
58 - 60 °C
65 - 70 °C
50 - 52 °C
58 - 60 °C
70 - 75 °C
60 - 70 °C
70 - 75 °C
65 - 70 °C
65 - 70 °C
85 °C
75 - 80 °C
80 - 85 °C
Voedingsmiddel
Eendenborst
medium
doorbakken
Struisvogelbiefstuk
Lamsvlees
Lamsbout
medium
doorbakken
Lamsrug
medium
doorbakken
Schapenvlees
Schapenbout
medium
doorbakken
Schapenrug
medium
doorbakken
Vis
Filet
Heel
Terrine
Overige
Brood
Pastei
Terrine
Foie gras
Richtwaarde voor de
kerntemperatuur
55 - 60 °C
70 - 80 °C
60 - 65 °C
60 - 65 °C
70 - 80 °C
55 - 60 °C
65 - 75 °C
70 - 75 °C
80 - 85 °C
70 - 75 °C
80 °C
62 - 65 °C
65 °C
62 - 65 °C
90 °C
72 - 75 °C
60 - 70 °C
45 °C
21
Advertenties
Inhoudsopgave
