Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Dikte van
het voedsel
Lam medium 3 cm
Varkensvlees
3 cm
Konijn zon-
1,5 cm
der bot
Gevogelte
Gerecht
Dikte van
het voedsel
Kippenborst
3 cm
zonder bot
Eendenborst
2 cm
zonder bot
Kalkoenborst
2 cm
zonder bot
11.5 SousVide-koken: Vis en
schaaldieren
• Kijk naar de tabel om te kort bereiden
te voorkomen. Gebruik geen
visporties met een grotere dikte dan
in de getoonde tabel.
Gerecht
Dikte van het
voedsel
Zeebrasemfilet 4 filets 1 cm
Zeebrasemfilet 4 filets 1 cm
Stokvis
2 filets 2 cm
Jakobsschel-
groot
pen
Mossels met
schaal
Garnalen zon-
groot
der schaal
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
750
70
900
60
800
70
• Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u het in de vacuümzak doet.
• Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mossels kookt.
Hoeveelheid
voedsel voor 4
personen (g)
500
500
650
650
1000
500
NEDERLANDS
Tijd (min)
105 - 115
60 - 70
50 - 60
Tijd (min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Temperatuur
Tijd (min) Roos-
(°C)
70
25
70
25
65
70 - 75
60
100 - 110
95
20 - 25
75
26 - 30
33
Rooster-
hoogte
3
3
3
Rooster-
hoogte
3
3
3
ter-
hoogte
3
3
3
3
3
3
Advertenties
Inhoudsopgave
