Inhoudsopgave
Advertenties
Vlees
▯
Vlees laten rusten: laat het vlees na de bereiding
nog 10 - 15 min. rusten. Zo kan het vlees
"ontspannen". De circulatie van het vleessap neemt
af en het vlees verliest minder sap wanneer het
wordt aangesneden. Grote stukken vlees,
zoals braadstukken, kunnen rusten in de oven.
Kleinere stukken, zoals steaks, moeten buiten de
oven rusten, gewikkeld in aluminiumfolie.
▯
Bij kleine porties (2 - 3 personen) kunt u het beste
een hittebestendige vorm gebruiken, zodat de
gerechten niet aanbranden of uitdrogen.
▯
Gebruik de grill- of de braadslede voor grote
braadstukken en voor bereidingswijzen waarbij veel
vloeistof aan het vlees wordt toegevoegd.
Gerecht
Accessoires Niveau
Rundvlees
Gebraden rundvlees
Glazen
(1,5 kg)
plaat/grill-
plaat
Rumpsteak, rosé
Glazen plaat
(500 g)
/ grillplaat
Rosbief/ Runderrug
Glazen
(1 kg)
plaat/grill-
– saignant
plaat
– rosé
Glazen
plaat/grill-
plaat
– doorbakken
Glazen
plaat/grill-
plaat
Varkensvlees
Varkenshaas, heel
Glazen
plaat/grill-
plaat
Varkensfilet
Glazen plaat
(250 g)
/ grillplaat
Varkensmedaillons
Glazen
plaat/grill-
plaat
Gebraden varkens-
Glazen
vlees - bout (1 kg)
plaat/grill-
plaat
Gebraden varkens-
Glazen
vlees - nek (1,5 kg)
plaat/grill-
plaat
*
Eerst in de pan/braadslede op de kookplaat rondom aanbraden.
**
Vlees zeer heet aanbraden, na 15 - 20 minuten de lagere temperatuur instellen.
*** Vlees garen bij een lage temperatuur, de laatste 15 - 20 minuten de hogere temperatuur instellen.
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
2 (3)
180
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180
2 (3)
180
2 (3)
180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
▯
Marinade kunt u het beste een nacht laten intrekken
en voor het braden of grillen verwijderen, bijv. met
de rug van een mes of een lepel. Anders
verbranden de kruiden en specerijen.
▯
Is het vlees te donker geworden en de korst hier en
daar verbrand, werk de volgende keer dan met een
lagere temperatuur en let op het inschuifniveau.
▯
Is het vlees gaar maar de saus aangebrand, gebruik
de volgende keer dan een kleinere braadvorm en
voeg meer vloeistof toe. Is de saus te waterig,
gebruik dan een grotere braadvorm en voeg minder
vloeistof toe.
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
H
90 - 120*
H
30
I
45 - 50
Zonder voorverwarmen, apparaatdeur niet
openen.
H
25 - 35**
Recepttip: smaakt zeer goed met béarnaise-
saus of koud, opengesneden met remoula-
desaus en gebakken aardappels.
H
30 - 40**
H
50 - 60**
H
20 - 25**
Recepttip: marineren met olie, knoflook en
peterselie.
H
30
I
40 - 45
Zonder voorverwarmen, apparaatdeur niet
openen.
H
12 - 15*
Recepttip: kort voor het einde een klontje
boter en een takje rozemarijn op de glazen
plaat / grillplaat leggen en het gerecht ver-
der in de oven gaar laten worden.
H
45 - 50**
H
85 - 95**
Z
70 - 80**
Tabellen en tips
nl
35
Advertenties
Inhoudsopgave
