Inhoudsopgave
Advertenties
Rosbief
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dik)
Heupstuk (6 - 7 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rumpsteak (3 cm dik)
Heupstuk (3 cm dik)
Kalfsvlees
Filet, heel (ca. 800 g)
Fricandeau (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dik)
Heupstuk (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (4 cm dik)
Lamsvlees
Rug zonder been (ca. 200 g)
Lamsbout zonder been, gebonden
(ca. 1 kg)
Ontdooien
In dit hoofdstuk leest u
hoe u ontdooit met CircoTherm® hetelucht
■
hoe u de functie Ontdooistand
■
Ontdooien met CircoTherm® hetelucht
Gebruik voor het ontdooien en garen van diepvriesproducten
CircoTherm® hetelucht
3
Aanwijzingen
Ontdooide diepvriesproducten (vooral vlees) hebben kortere
■
bereidingstijden nodig dan verse producten
De bereidingstijd van diepvriesvlees wordt verlengd met de
■
tijd die nodig is voor het ontdooien
Diepvriesgevogelte dient u voor de bereiding altijd te
■
ontdooien om de ingewanden te kunnen verwijderen
Maak diepvriesvis op dezelfde temperatuur klaar als verse vis
■
U kunt kant-en-klare diepvriesgroente in aluminiumschalen in
■
grotere hoeveelheden gelijktijdig in de binnenruimte plaatsen
Gebruik bij het ontdooien op één niveau inschuifhoogte 1 en
■
op twee niveaus inschuifhoogte 1 + 3
Houd u bij diepvrieslevensmiddelen aan de aanwijzingen van
■
de fabrikant
Diepvriesgerecht
Rauwe diepvriesproducten/
diepvrieslevensmiddelen
Brood/broodjes (750 - 1500 g)
Droog diepvriesplaatgebak
Vochtig diepvriesplaatgebak
20
Aanbraden
Langzaam
in minuten
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
3 - 4
3 - 4
4 - 5
150 - 180
6 - 7
360 - 420
6 - 7
240 - 300
3 - 4
2 - 3
6 - 7
240 - 300
3
A
gebruikt
.
Temperatu
Ontdooitijd
ur in °C
in minuten
50
50
60
50
garen in
minuten
Gevogelte
Kippenborst (150 - 200 g)*
Eendenborst (300 - 400 g)**
60 - 80
Kalkoenborst (1 kg)*
50 - 70
Kalkoensteaks (2 - 3 cm)*
50 - 70
* doorgegaard
** Instructies aanhouden
Tips en trucs
Langzaam gegaard
vlees koelt te snel af
70 - 90
Langzaam gegaard
vlees warmhouden
30 - 40
Ontdooistand
Met de functie Ontdooistand
gebak (bijv. slagroomtaart) ontdooien.
De functie Ontdooistand
1.
Diepvriesproduct afhankelijk van de soort en grootte
2.
25 45 minuten ontdooien.
Diepvriesproduct uit de binnenruimte nemen en
3.
30 - 45 minuten laten rusten.
Bij kleine hoeveelheden (stukjes) wordt de ontdooitijd
15 20 minuten en de rusttijd 10 15 minuten korter.
30 - 90
30 - 60
45 - 60
50 - 70
Aanbraden
in minuten
4 - 5
10 - 12**
4 - 5
3 - 4
Op voorverwarmde borden met zeer
hete saus serveren
Schakel de functie Boven- en
onderwarmte
%
in en zet de
temperatuur op 60 °C. Kleine stukken
vlees kunnen maximaal 45 minuten
en grote maximaal 2 uur worden
warm gehouden
A
kunt u bijzonder goed gevoelig
inschakelen.
A
Langzaam
garen in
minuten
90 - 120
70 - 90**
150 - 180
40 - 60
Advertenties
Inhoudsopgave
