Inhoudsopgave
Advertenties
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden.
Informatie voor verdere verwerking, verdere instructies en
recepten vindt u in het bijbehorende kookboek.
Gistdeeg
Licht deeg
(bijv. pizzadeeg, broodvlecht)
Zwaar, vetvrij deeg
(bijv. kerststol, Panettone)
Licht brooddeeg
Zwaar brooddeeg
Langzaam garen
In dit hoofdstuk vindt u informatie
over langzaam garen
/
■
over tips en trucs
■
Met Langzaam garen wordt het gerecht bij een zeer lage
temperatuur bereid, daarom wordt het ook wel 'garen bij een
lage temperatuur' genoemd.
Het langzaam garen is ideaal voor alle zachte delen van bijv.
rund, kalf, varken, lam en gevogelte die medium/rosé of "à
point" (half doorbakken) moeten worden. Het vlees blijft zeer
sappig, mals en zacht.
Het gebruik van Langzaam garen
Aanwijzingen
Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees
■
Na het langzaam garen ziet het vlees er van binnen altijd roze
■
uit. Dit is geen teken van een te korte bereidingstijd
Gebruik uitsluitend vlees zonder been
■
Gebruik geen ontdooid vlees
■
U kunt ook gekruid of gemarineerd vlees gebruiken
■
Gebruik voor het langzaam garen altijd inschuifhoogte 1
■
Dek het vlees tijdens het garen in de binnenruimte niet af
■
Keer het vlees tijdens het langzaam garen niet
■
De grootte, dikte en soort van de stukken vlees zijn bepalend
■
voor de tijden van het aanbraden en langzaam garen.
De kwaliteit van het materiaal van de slede en de stand van
■
de kookzone kunnen de aanbraadtijd beïnvloeden
Gebruik de functie Langzaam garen niet samen met de
■
klokfunctie voorkeuzefunctie
Schakel de functie stoomstand alleen in wanneer de
binnenruimte volledig is afgekoeld (kamertemperatuur).
Wanneer na het inschakelen van de functie Langzaam garen
op het tekstdisplay "Niet mogelijk" en op het
temperatuurdisplay afwisselend
binnenruimte niet volledig afgekoeld.
Wacht totdat de binnenruimte volledig is afgekoeld en schakel
de functie Langzaam garen opnieuw in.
Hoeveelheid
Rijstijd in
meel in
minuten
grammen
300 - 500
25 - 30
750
30 - 35
500
40 - 60
750
60 - 80
1000
30 - 40
1000
50 - 70
of
en
verschijnen, is de
•
œ
üüü
Yoghurt
Toebehoren en inhangroosters, telescooprails of
1.
afzonderlijke insteeksystemen verwijderen.
1 liter gesteriliseerde melk (3,5 % vet) of gepasteuriseerde
2.
melk tot 40 °C opwarmen
of
1 liter gepasteuriseerde melk één keer opkoken en tot 40 °C
laten afkoelen.
150 g yoghurt bij de warme melk doen, er doorheen roeren
3.
en hier gelijkmatig potjes of kommen mee vullen. Niet meer
dan 200 ml per potje/kom.
De potjes of kommen met een passend deksel of plasticfolie
4.
afdekken.
De vormen op gelijkmatige afstanden verdeeld over de hele
5.
bodem van de binnenruimte plaatsen.
Apparaatdeur sluiten en de deegrijsstand
6.
Het gaarproces wordt automatisch geregeld. De temperatuur
is vast ingesteld.
Na 8 uur de deegrijsstand
7.
minstens 15 uur in de koelkast laten staan.
Glazen of porseleinen bord op een rooster op
1.
inschuifhoogte 1 inschuiven om het voor te verwarmen.
De functie Langzaam garen
2.
Tijdens de opwarmfase (15 - 20 minuten) verschijnt "Even
geduld a.u.b." op het tekstdisplay.
Vet en zenen uit het vlees verwijderen.
3.
Vlees van alle kanten goed aanbraden, zodat er zich een
4.
korst vormt met braadaroma's.
Wanneer een signaal klinkt en op het tekstdisplay "In
5.
werking" verschijnt, het gerecht op het glazen of porseleinen
bord in de oven plaatsen.
Gerecht na afloop van de gaartijd uit de oven nemen en de
6.
oven uitschakelen.
Aanwijzing: Langzaam gegaard vlees heeft geen rusttijd nodig
en kan probleemloos bij lage temperaturen worden warm
gehouden.
Langzaam garen tabel
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden. De aanbraadduur
heeft betrekking tot het aanbraden in een hete pan met vet.
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de
huidzijde aan. Na het langzaam garen met de grill op
inschuifhoogte 3 bij 250 °C gedurende 3 - 5 minuten
knapperig afbakken.
Informatie voor verdere verwerking, verdere instructies en
recepten vindt u in het bijbehorende kookboek.
Varkensvlees
Filet, heel (ca. 500 g)
Rugstuk (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rugsteaks (2 - 3 cm dik)
Rundvlees
Filet, heel (1,5 kg)
inschakelen.
ê
uitschakelen en de yoghurt
ê
/
inschakelen.
Aanbraden
Langzaam
in minuten
garen in
minuten
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
45 - 60
2 - 3
30 - 45
6 - 7
160 - 200
19
Advertenties
Inhoudsopgave
