Inhoudsopgave
Advertenties
4.3 Laatste stap van de voorbereiding
Kom niet in de omgeving direct boven de vlampijp terwijl de friteuse wordt gebruikt.
Draag altijd oliebestendige, geïsoleerde handschoenen wanneer u aan een friteuse werkt die
Laat warme olie altijd afvloeien in een metalen ketel die voldoende groot is om de volledige
Plaats NOOIT
NOOIT
NOOIT
NOOIT een volledig blok niet-vloeibaar bakvet op de verhittingsbuizen. Anders worden
de verhittingsbuizen en de vetpan beschadigd, en vervalt de garantie.
1. Wanneer u vloeibaar bakvet (frituurolie) gebruikt, vult u de vetpan tot aan de onderste markering "OIL
LEVEL" op de achterwand van de vetpan.
2. Wanneer u een niet-vloeibaar bakvet gebruikt, smelt u het eerst in een geschikt pan of snijdt u het in kleine
stukken die u onder, tussen en bovenop de verhittingsbuizen legt zodat er geen lucht meer aan de buizen kan.
Verstoor of plooi de voelers niet.
3. Zet alle branders gedurende ongeveer 10 seconden aan ("ON") en schakel ze vervolgens een minuut uit
("OFF"). Herhaal tot al het bakvet is gesmolten. Als u het bakvet op deze manier laat smelten en rook uit het
bakvet ziet komen, zet u de branders telkens minder lang aan en laat u ze telkens langer uitgeschakeld. Rook
wijst op mogelijke verschroeiing van het bakvet, waardoor het bakvet minder lang bruikbaar wordt.
4. Voor u de friteuse begint te gebruiken, zet u de bedieningsthermostaat op de waarschijnlijke
bedrijfstemperatuur. Laat de olietemperatuur stabiliseren en controleer de temperatuur vervolgens met een
dompelthermometer van goede kwaliteit.
4.3.1 De bruikbaarheid van het bakvet/de olie verlengen
Hoewel 177°C (350°F) de aanbevolen temperatuur is voor de meeste bereidingstoepassingen, zet u de friteuse op
de laagst mogelijke temperatuur die een eindproduct van goede kwaliteit oplevert. Op die manier wordt de langst
mogelijke bruikbaarheid van het bakvet verkregen.
Wanneer de friteuse niet wordt gebruikt, zet u de thermostaat op een lagere temperatuur dan tijdens het frituren.
Ook grote hoeveelheden kunnen op een lagere temperatuur worden bereid. Een goede operator moet
experimenteren om de optimale temperatuur en hoeveelheden te bepalen voor de diverse voedingswaren die
moeten worden bereid.
DEAN MILLIVOLT GASFRITEUSES (CE)
CHAPTER 4: BEDIENING VAN FRITEUSE
GEVAAR
gevuld is met hete olie.
inhoud van de vetpan op te vangen.
WAARSCHUWING
4-5
Advertenties
Inhoudsopgave
