Inhoudsopgave
Advertenties
Inkoken
▯
Kook levensmiddelen zo mogelijk direct na inkoop
of na het oogsten in. Worden ze langer bewaard,
dan wordt het vitaminegehalte kleiner en treedt er
gemakkelijk gistvorming op.
▯
Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder
gebreken.
▯
De oven is niet geschikt voor het inmaken van vlees.
▯
Controleer de inmaakpotten, rubberringen,
klemmen en veren en maak ze zorgvuldig schoon.
Gerecht
Toebehoren
Fruit
Grillrooster
Groente
Grillrooster
Desinfecteren
▯
Voor het inmaken moeten de potten in de oven
worden gedesinfecteerd, om bederf tegen te
gaan.Alleen zo kunnen ingemaakte producten
langere tijd en buiten de koelkast worden bewaard.
Gerecht
Accessoires Niveau
Ontsmetten
Grillrooster
Drogen
▯
Drogen is een conserveringsmethode waarbij door
toevoer van droge warmte tot 50% vocht wordt
onttrokken aan de levensmiddelen. Tegelijkertijd
wordt de smaak intensiever.
▯
Hoe dikker de levensmiddelen, des te langer duurt
het drogen. Het drogen gebeurt het snelst en meest
energiezuinig wanneer u de levensmiddelen in
plakjes snijdt.
Gerecht
Accessoires Niveau
Paddestoelen in
Grillrooster
plakjes
+ bakpapier
Appel in ringen
Grillrooster
+ bakpapier
42
Niveau Temperatuur
in °C
1 (2)
150 - 160
1 (2)
190 - 200
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
2 (3)
100
Tempera-
Verwar-
tuur
in°C
methode
2 (3)
50 - 60
2 (3)
50 - 70
▯
Plaats de inmaakpotten in een hittebestendige vorm
met water. Ze mogen elkaar niet raken en de inhoud
van de potten moet voor minstens ¾ in het water
staan.
▯
Open na afloop van de bereidingstijd de deur van
de binnenruimte. De inmaakpotten pas uit de
binnenruimte nemen wanneer ze volledig afgekoeld
zijn.
▯
Bewaar de ingemaakte producten op een koele,
donkere en droge plek, bijv. in een bergruimte.
Potten die geopend zijn snel opmaken en bewaren
in de koelkast.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
methode
in min.
N
35 - 40
in gesloten inmaakpotten
N
60 - 120
in gesloten inmaakpotten
▯
Lege potten bij 100°C hete lucht minstens
20°minuten desinfecteren. De deksels en rubberen
ringen van de potten kan men tegelijk desinfecteren
in°kokend water, zodat ze bij de droge warmte in de
oven niet uitdrogen.
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in min.
H
20 - 25
Inmaakpotten, babyflesjes
▯
Leg de voorbereide levensmiddelen op een rooster
of een plaat waarop bakpapier is gelegd. Tijdens
het drogen de levensmiddelen af en toe keren.
▯
De duur is afhankelijk van de dikte van de
levensmiddelen en van hun natuurlijke
vochtgehalte, d.w.z. tomaten zijn eerder droog dan
paddestoelen.
▯
Wilt u op twee niveaus tegelijk drogen, gebruik dan
niveau 1 en 3 (of 2 en 4).
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
in
Uren
H
3 - 4
H
5 - 8
Advertenties
Inhoudsopgave
